Skip to content

Kookclub Al Dente

de receptensite!

We hebben 717 recepten in 10 catagorieën

  • Home
  • Over Ons
  • Recepten
    • Aperitief (2)
    • Aperitiefhapje (334)
    • Voorgerecht (116)
    • Hoofdgerecht vlees (93)
    • Hoofdgerecht vis (28)
    • Nagerecht (115)
    • Soep (7)
    • Saus (2)
    • Pasta (6)
    • Vegetarisch (12)
    • Menu’s van de maand
    • Keukentermen
    • Kijkkoken
    •  
  • Extra
  • Links
  • Contact
Hoofdgerecht vlees

Gevulde kwartel met seizoensgroentjes en millefeuille van rode biet en puree.


Klaargemaakt op: 07/12/2012

Aantal personen: 16

Ingrediënten:

Ingrediënten:

– 16 kwartels
– 800 gram gemengd gehakt
– 3 kg aardappelen
– 500 gramhoeveboter
– 3 eieren
– 1 liter melk
– 125 cl room
– 1 potje graanmosterd
– 2 rode bietjes
– 60 kleine spruitjes
– 16 kleine stronkjes witloof
– 4 pakjes gemengde boschampignons.

Marinade:
– 4 el witte rozijntjes
– 5 el cognac ( laat 1 dagtrekken ) nadien afdeppen

Kruiding:
– verse salie
– peper en zout
– nootmuskaat

 

Bereiding:

Vul de kwartels met het gemengd gehakt en de gemarineerde rozijntjes( 3 à 4 rozijntjes/ kwartel ), kruiden naar keuze. Bak de kwartels bruin aan in een grote pan met hoeveboter.
Schik ze nadien in een ovenpan en dek ze af en hou warm in de oven ( 150 °C)

Deglaceer de pan met een scheut cognac en water. Voeg wat bouillon toe voorde smaak, en hou de saus warm.

Maak een smeuïge puree, kruid naar keuze en voeg op het laatste naar smaak enkele eetlepels graanmosterd toe en hou warm. Blancheer de spruitjes, en bak de champignons licht aan, de gekuiste kleine stronkjes witloof aanstoven tot ze licht aangebakken zijn.

Voor de millefeuille: snij fijne schilletjes van de rode biet en droog deze in de oven ( 120 °C ) een 5 tal / bord , dit kan best op voorhand gebeuren.

 

Bordschikking:

Leg de kwartel op een rechthoekig bord, dresseer dechampignons en de spruitjes samen met het kleine stronkje witloof op het bord, maak een millefeuille van gedroogde rode biet en de puree, nappeer met de saus en werk af met verse salie.

 


Print/Deel dit recept

Print Friendly, PDF & Email
Share List

Menu van de maand 12 2012
Vorig Hoofdgerecht vlees:
Lamskroontje met millefeuille van aardappelen, gekonfijte look en asperges

Volgend Hoofdgerecht vlees:
Varkenshaasje met witloof en witte kool

Pagina’s

  • Contact
  • Extra
  • Home
  • Links
  • Over Ons

Recepten

  • Aperitief (2)
  • Aperitiefhapje (334)
  • Extra (2)
  • Hoofdgerecht vis (28)
  • Hoofdgerecht vlees (93)
  • Nagerecht (115)
  • Pasta (6)
  • Saus (2)
  • Soep (7)
  • Vegetarisch (12)
  • Voorgerecht (116)

Laatste recepten

  • Schelvis met waterkers, risotto en zeekraal
  • Wilde zalm met hoisin, knolselder en soja
  • Braambes met pistache-ijs, Marshmellow en brickdeeg koekje
  • Dimsum van Kreeft schaaldierenbouillon wakamé enoki.
  • Simmental rund bbq style met wilde rijst en bloemkool.
  • Moelleux van chocolade.

 

Licht aan/uitLicht aan/uit
  • Recepten archief menu’s van de maand
  • Recepten archief kijkkoken
| Inhoud en foto's © 2002 - 2023 Kookclub Al Dente |
| Credits: Linkpagina: Photo by Andy Chilton on Unsplash Contactpagina: Photo by Janko Ferlič on Unsplash |
| Theme Dyad ==> aangepast door Poppoll |
| Privacy verklaring |