Aantal personen: 12
Ingrediënten:
Ingrediënten:
– 2 kg asperges
– 32 schelpen
– 6 eieren (enkel de dooiers)
– 1 fles droge witte wijn
– gesnipperde bieslook als versiering
Bereiding:
Asperges schillen en met de dunschiller in tagliattelli snijden. Koken in licht gezouten water.
Met de witte wijn en de eierdooiers een sabayon kloppen op een zacht vuurtje of in bain-marie.
De sint-jacobsvruchten kort aanbakken, langs beide kanten, in een mengsel van boter en olijfolie.
De asperge-tagliatelli op een bord schikken, hierop 2 sint-jacobsnoten leggen en garneren met een beetje bieslook. De sabayon er rond lepelen.
Print/Deel dit recept
