Aantal personen: 16
Ingrediënten:
Ingrediënten:
– 6 blaadjes gelatine
– 1 liter room
– 200 gram kristalsuiker
– 2 vanillestokjes
– 8 mandarijntjes
– 300 gram vruchten voor de coulis
– 100 gramzwarte chocoladepoeder
– 150 gram geroosterde amandelschilfers
– verse muntblaadjes
Crumble:
– 160 gram hazelnoten
– 200 gram malse boter
– 200 gram rietsuiker
– 160 gram bloem
– snuifje zout.
Champignonijs:
– 10 dl melk
– 3 dl room
– 8 eidooiers
– 250 gram suiker
– 500 gram champignons
Bereiding:
Warm de room op samen met de suiker en de vanillestokjes. Roer de geweekte gelatine ( koud water ) eronder, en laat 2 à 3 minuten zacht koken zonder roeren, giet in de glaasjes en laat opstijven in de koelkast. Snij en ontvel de partjes mandarijn. Rooster de amandelschilfers op een tefalpan zonder boter en laat afkoelen.
Crumble:
Meng alle ingrediënten tot een pasta en rol deze uit tussen 2 vellen bakpapier, bak gedurende 12 min in de oven op 180 °. Verbrijzel na afkoeling tot een crumble.
Champignonijs:
Kook de melk samen met de gesneden champignons, meng de eierdooiers en de suiker tot een witte massa en voeg dit bij de melk, maateven doorkoken en giet in de ijsmachine en laat 30 min draaien. Zet mengsel in de vriezer.
Bordschikking:
Steek met een vormpje de porties Panna Cotta uit de bakvorm, een streepje vruchtencoulis, werk af met de mandarijntjes, kwartje verse vijg, crumble, een toefje verse opgeklopte room en werk af met chocoladepoeder, amandelschilfers en verse munt.
Dien op met een quenelle van champignonijs.
Print/Deel dit recept
