Aantal personen: 16
Ingrediënten:
Ingrediënten:
– 4 courgetten
– 1/2 bloemkool
– 4 zoete aardappelen
– 1 bosje verse koriander
– 1 koffielepel harissa
– komijnpoeder
– tijm
– olijfolie
– 800 gram Halloumi-kaas (Cypriotische bakkaas) – in sneden gesneden (om te kunnen grillen)
Pizzadeeg:
– 200 gram 00-bloem
– 1 dl lauw water
– 10 gram verse gist
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 koffielepel zout
Kaviaar van aubergine:
– 4 aubergines
– 4 takjes rozemarijn
– 4 teentjes look
– peper en zout
Tomatenvinaigrette:
– 250 gram aperitieftomaatjes
– 1 dl koolzaadolie
– 5 cl chardonnay-azijn
– zonnebloempitten
– sesamzaadjes
– maanzaad
Hummus:
– 1 blik kikkererwten
– 1 teentje look
– 2 eetlepels tahin
– 4 eetlepels olijfolie
– 1 limoen(sap)
– 1/2 theelepel komijnpoeder
Tarte tatin van rode ui:
– 8 rode uien
– 5 dl rode wijn
– 2 dl rode porto
– 100 gram suiker
– 2 vellen bladerdeeg
– tijm
– laurier
Bereiding:
Pizzadeeg:
Strooi de bloem uit op je werkblad en maak een kuiltje. Giet het lauw water erin en voeg de verse gist toe. Meng alles lichtjes en voeg dan de olijfolie en tot slot het zout toe. Kneed het mengsel met de hand tot een glad deeg. Rol het deeg tot een bol. Dek af met een schone keukenhanddoek en laat minstens 90 minuten rijzen op een warme plaats. Of maak je deeg zelfs al de avond van tevoren. Bewaar het dan in vershoudfolie in de koelkast. Het geheim van een lekkere pizza is de “ levitazione” : laat het deeg een nacht rijzen en je pizza wordt extra luchtig en krokant. Net voor het bakken rol je het deeg uit in kleine pizza’s. . Gebruik extra bloem om te vermijden dat je deeg gaat plakken.
Tarte tatin van rode ui:
Pel de uien, snij ze horizontaal middendoor en gaar ze in wijn, porto, tijm en laurier. Kruid met peper en zout. Laat de uien uitlekken, leg met het snijvlak naar onder op een ingeöliede en met suiker bestrooide ovenplaat. Bekleed elke halve ui met een rondje bladerdeeg. Bak gedurende +/- 10 minuten in een oven van 200°C. Keer ze om en strijk ze in met het ingekookte kookvocht.
Kaviaar van aubergine: Verwarm de oven voor op 180°C. Halveer de aubergines in de lengte. Wrijf de snijvlakken royaal in met olijfolie, kruid met peper en zout. Prik er de teentjes look in alsook de takjes rozemarijn. Leg ze in een ovenschotel en schuif 30 minuten in de voorverwarmde oven. Lepel het vruchtvlees uit de aubergine en mix met gepelde knoflooktenen tot een smeuïge puree. Hiermee de pizzadeeg beleggen.
Hummus:
Doe de kikkererwten, tahin, knoflook en komijnpoeder in een kom. Pers de limoen uit en voeg het sap hier aan toe. Voeg dan 4 eetlepels olijfolie en wat peper en zout toe. Maal het geheel nu met een keukenmachine of staafmixer goed door elkaar. Blijf mixen tot er een gladde puree ontstaat.
Tomatenvinaigrette:
De aperitieftomaatjes in een fijne brunoise versnijden en mengen met de koolzaadolie en de chardonnayazijn. Kruiden met peper en zout en er nadien de zaden ondermengen.
Snij de courgetten in spaghettislierten. Zeer kort garen in licht gezouten water. Apart houden.
De zoete aardappelen in een brunoise versnijden. Bewerken met olijfolie, harissa, komijnpoeder en tijm. In een ovenschotel schikken en +/- 10 minuten garen in een voorverwarmde oven van 200 °C. Afwerken met verse koriander.
Verdeel de bloemkool in grote rozen. Gaar die kort in licht gezouten water. Snij de bloemkoolrozen nadien in sneetjes van 1 cm dik. Even voor opdienen grillen op een grillpan. Warm houden.
De pizza’s, belegd met auberginekaviaar en courgetteslierten, afbakken in een hete oven (230°C). Nadien verder beleggen met de gebakken en gegrilde Halloumi-kaas en de gegrilde bloemkoolschijfjes.
Afwerken met de tarte tatin van rode ui, enkele stipjes hummus en een weinig gebakken zoete aardappel. Tot slot de tomatenvinaigrette over het bord verdelen.
Print/Deel dit recept
