Aantal personen: 16
Ingrediënten:
Ingrediënten:
– 16 peren
– 250 gram boter (geklaarde)
Cacao-galette
– 650 gram boter
– 800 gram poedersuiker
– 360 gram bloem
– 160 gram cacaopoeder
– 4,8 dl eiwit
Chocolademousse
– 1/2 liter slagroom
– 300 gram Callets chocolade (Callebaut)
– 100 gram suiker
– 6 eieren
Vanille-ijs (1 liter)
– 5 dl volle melk
– 1 vanillepeul
– 5 eierdooiers
– 165 gram suiker
– 5 dl room
– scheutje vanille concentraat
Chocoladesaus
– 1 dl water
– 2 dl room
– 2 theelepels cacaopoeder
– 20 gram suiker
– 100 gram chocolade
– 20 gram boter
Bereiding:
Peren: Verhit de boter tot 150° C., zeven en vervolgens de geschilde, gevierendeelde peren in de boter pocheren.
Cacao-galette: Vermeng de poedersuiker, bloem en cacaopoeder met elkaar. Voeg het eiwit toe en vervolgens de boter. Roer het beslag koud tot een gladde massa en smeer het dun op bakpapier en bak het vervolgens op 180° C. ca. 5 minuten.
Chocomousse: Eieren en suiker samen luchtig opkloppen. 3/4 van de slagroom half opkloppen De rest van de slagroom lichtjes verwarmen en hierin de Callets smelten Dit mengsel voorzichtig onder de opgeklopte room spatelen. Voorzichtig eimengsel toevoegen. Mousse laten opstijven in de koelkast.
Vanille-ijs: Breng de melk aan de kook met een opengesneden vanillepeul aan de kook. Roer de eierdooiers los met de suiker. Giet een deel van de kokende melk op het suikermengsel. Roer goed onder elkaar en giet bij de rest van de melk. Roer op laag vuur tot een glad gebonden saus en roer van het vuur weg, verder koud. Voeg de room toe en zet koud weg. Laat een nacht rijpen, haal er de vanillepeul uit en draai er ijs van.
Chocoladesaus: Verhit het water, room en suiker tot ca. 80°C., voeg de rest van de ingrediënten toe en vermeng het geheel tot een gladde saus.
Bordschikking:
Leg de warme peer op de borden, zet ertussen de chocolade-galette en vul deze met de chocolademousse, schep erboven een bol vanille-ijs en eromheen de chocoladesaus. Versier het vanille-ijs met een staafje chocolade.
Print/Deel dit recept
