Aantal personen: 30
Ingrediënten:
Ingrediënten:
Condérijst:
– 2 liter melk
– 400 gram dessertrijst
– 300 gram suiker
– 2 vanillestokjes
– 4 eierdooiers
– 2 citroenschilletjes
– 4 gelatineblaadjes
– 1 liter room
– 200 gram bloemsuiker
– 15 sneden peperkoek
– 2 dl gecondenseerde melk uit blik
– 2 eieren
– 1 kg gemengd rood fruit (eventueel diepvries)
– 500 gram griessuiker
Crème met steranijs:
– 2 1/2 dl melk
– 1/2 vanillestokje
– 4 eierdooiers
– 125 gram griessuiker
– 1/4 steranijs
– 500 gram aardbeien
– 250 gram frambozen
– 250 gram bosbessen
– 30 takjes munt
Bereiding:
De condérijst maken:
Kook de melk met het open gesneden vanillestokje en het citroenschilletje samen met de helft van de suiker. Spoel de dessertrijst even af en voeg hem bij de melk. Laat de rijst op een zacht vuur garen gedurende +/- 30 minuten. Vanillestokje en citroenschil verwijderen.De gelatineblaadjes weken in koud water, uitknijpen en onder de gare rijst roeren.
De rest van de suiker samen met de eierdooiers even opkloppen en eveneens onder de rijst mengen.
Tot slot de bloemsuiker samen met de room voor 3/4 opkloppen en onder de afgekoelde rijst spatelen en laten opstijven in de koelkast.
Eventueel gekonfijt fruit ondermengen.De sneetjes peperkoek nog eens horizontaal doormidden snijden en dan door de mengeling van de opgeklopte melk en de eieren halen. Bakken in een mengeling van olie en boter.
Het gemengd fruit samen met de griessuiker gedurende een 10-tal minuten laten koken en nadien doorzeven. Eventueel nog even verder laten inkoken tot sausdikte. De crème anglaise bereiden door de eierdooiers op te kloppen met de griessuiker. De melk laten koken samen met de steranijs, 15 minuten laten trekken en door een zeef over de eibereiding gieten.
Op een zacht vuurtje laten sudderen tot de bereiding aan de lepel blijft kleven.
Nogmaals doorzeven en laten afkoelen.De aardbeien, frambozen en bosbessen voorzichtig wassen.
Bordschikking:
In het midden van het bord een torentje van de condérijst storten, daar een gebakken stukje peperkoek tegen zetten en verder afwerken met een takje munt.
Voor het torentje condérijst een paar streepjes trekken met de crème anglaise en de rode vruchtensiroop.
Tot slot het bord garneren met het vers rood fruit.
Print/Deel dit recept
