Aantal personen: 16
Ingrediënten:
Ingrediënten:
Fruitmousse:
– 4 eiwitten
– 50 gram bloemsuiker
– 24 lychees
– 2 sinaasappelen (peler-a-vif)
– 4 dl room
– sap van de lychees en sinaasappelen en fijn gesnipperde schil van 1 sinaasappel
– 5 blaadjes gelatine
Chocomousse:
– 2 eiwitten
– 20 gram bloemsuiker
– 4 eierdooiers
– 40 gram fijne griessuiker
– 2 dl room
– 100 gram zwarte chocolade
– een weinig sap van lychees en sinaasappel
– 1 gelatineblaadje
Sausje:
– 2 dl gesuikerd kookvocht van de sinaasappelschil
– 2 dl sinaaasappelsap
– 5 cl Cointreau
Chocolade:
– 400 gram zwarte chocolade
Fruit:
– 32 lychees
– 8 sinaasappelen
Bereiding:
Fruitmousse:
De lychees pellen en ontdoen van de pit. De sinaasappelen eerst schillen met een dunschiller, daarna verder schillen tot op het vruchtvlees en er de billetjes uitsnijden. Alles fijn mixen.
De eiwitten met de helft van suiker zeer stevig opkloppen tot ze pieken vormen. De room eveneens opkloppen, met de rest van de suiker. De gelatineblaadjes mals laten worden in koud water en daarna oplossen in het licht opgewarmd sap van de lychees en de sinaasappelen. Dit onder de opgeklopte room roeren, daarna de fijn gemixte lychees en sinaasappelen en tot slot de opgeklopte eiwitten. Tot slot de gesuikerde sinaasappelzestes ondermengen (zie c). Zeker 2 uur laten rusten in de koelkast.
Chocomousse:
De eiwitten opkloppen met de bloemsuiker. De eierdooiers samen met de griessuiker opkloppen tot de dooiers wit verkleuren. De room opkloppen. De chocolade op een zeer zacht vuurtje (of in bain-marie) laten smelten. Het gelatineblaadje laten mals worden en daarna oplossen in het licht opgewarmd sap van de lychees en de sinaasappelen. De malse chocolade onder de opgeklopte room mengen, daar de opgeklopte eierdooiers, het lichtjes opgewarmd sap en de opgeklopte eiwitten ondermengen. Zeker 2 uur laten opstijven in de koelkast.
Sausje:
De sinaasappelschillen eerst 3 x afkoken (water verversen) in warm water. Daarna de schillen laten zoet worden in gesuikerd water. De schillen eruit nemen en het kookvocht verder laten inkoken tot er een stroop ontstaat, deze stroop aanlengen met sinaasappelsap en de Cointreau.
Chocolade:
De chocolade op een zeer zacht vuurtje (of in bain-marie) laten smelten. Uitgieten op bakpapier tussen twee houtjes en net voor het opstijven in driehoekjes versnijden.
Fruit:
De lychees en sinaasappelen pellen en versnijden.
Bordschikking:
De chocoladedriehoekjes bespuiten met de fruitmousse (2x) en met de chocolademousse (1x).
Deze driehoekjes op het bord zetten, zodanig dat ze aan mekaar kleven, eindigen met een onbespoten chocoladedriehoekje.
De versneden fruit op een hoopje schikken en er de saus over en rond gieten.
Print/Deel dit recept
