Aantal personen: 16
Ingrediënten:
Ingrediënten:
– 1 liter volle melk
– 400 gram room
– 400 gram suiker
– 4 eierdooiers
– 6 eetlepels marasquin
– 600 gram kastanjepuree (blik)
– 32 verse tamme kastanjes
– 3 dl water
– 225 gram suiker
– 500 gram mengeling van noten (pistache – walnoten – hazelnoten, enz.)
– 500 gram rode vruchten (frambozen, enz.)
– 500 gram chocolade
– 50 ml advocaat
Bereiding:
Maak eerst een ruban-blanc van de eierdooiers, de melk, de room en de suiker (breng de melk en de room met de helft van de suiker aan de kook en klop ondertussen de eierdooiers met de rest van de suiker goed op, breng een deel van de melk bij het eierdooiermengsel, voeg alles opnieuw bij de melk en verwarm het geheel zacht verder op tot er een binding ontstaat, neem van het vuur en koel af.
Voeg er daarna de kastanjepuree en de marasquin aan toe en homogeniseer goed. Draai af in een ijsmachine. Smelt de chocolade ” au bain-marie ” en maak ronde ” schijfjes ” op bakpapier en laat opstijven.
Voor de gekonfijte kastanjes: de kastanjes 15 minuten in lauw water laten weken en daarna een inkerving bezorgen, kook ze gedurende 15 minuten in water en pel ze dan. Laat ze nu verder garen in water met suiker (a 75 gram / dl water) gedurende zeker 1 uur.
Mix in een keukenrobot de notenmengeling tot een grove mix.
Pureer ondertussen de rode vruchten samen met de suikersiroop en zeef door.
Meng de advocaat met een scheutje room en wat bloemsuiker.
Bordschikking:
Leg links bovenaan het bord een bedje van de grove notenmengeling en daar bovenop een bolletje kastanje-ijs, garneer dit met het schijfje chocolade en een stukje rood fruit.
Leg hiervoor de gekonfijte kastanjes en trek met een (verf)borstel een paar strepen met beide sausjes.
Print/Deel dit recept
