Bereiding:

Room, melk, vanillepitjes (en uitgeschraapte stokjes) en 50 gr suiker verwarmen in een pan. Eidooiers met 150 gr suiker stevig opkloppen tot er een wit lint ontstaat (ruban blanc). Het warme mengsel op het eidooiermengsel gieten. Daarna alles samen terug in de pan gieten en verder op een zacht vuurtje zetten tot er een lichte binding ontstaat. Je moet op een houten lepel een streep kunnen trekken die niet onmiddellijk terug toevloeit. De roomijs afdraaien in een roomijsmachine. Dit duurt ongeveer 45 minuten. Even voor het einde de fijn gesnipperde peperkoek er aan toevoegen zodanig dat hij er nog kan onder gemengd worden.
De appelen, abrikozen in een kleine brunoise versnijden. Er de rozijnen aan toevoegen en het geheel kort aanstoven in een weinig boter. Kruiden met een beetje kaneel. De filodeegjes instrijken met geklaarde boter en beleggen met het appelmengsel. Dichtplooien en instrijken met een losgeklopt ei. Beleggen met enkele pijnboompitten. Afbakken in een warme oven van ongeveer 175°C tot ze lichtbruin en krokant zijn.
De thee en de suiker opwarmen en laten trekken. Afkoelen en onder af en toe roeren laten invriezen tot er een granité verschijnt.
De Luikse siroop lichtjes opwarmen tot ze licht vloeibaar wordt.
De vijgen in vier snijden, overgieten met enkele druppels vloeibare honing en kort opwarmen in een matig warme oven.

Bordschikking:

De granite van Earl Grey thee in een glaasje doen en afwerken met de fijn gesnipperde pistachenootjes. Daarnaast een filogebakje leggen en een lepel van het vanilleroomijs. De warme vijgen daarnaast leggen. Afwerken met twee streepjes Luikse siroop.

Print/Deel dit recept

Share List