Bereiding:

Het melkvarken zeer grondig opkuisen en de opgekuiste vleesresten aanbakken en er wat groenten (ui, wortel en tijm en laurier aan toevoegen.
Nadien bevochtigen met de bruine fond en gedurende zeker een uur op een zacht vuurtje laten trekken. Doorzeven en eventueel bijkruiden.
De witte asperges grondig schillen en nadien gaar koken in licht gezouten water.
De asperges aan de kook brengen en nadien onmiddellijk van het vuur nemen en verder laten garen van het vuur. Als de asperges zakken zijn ze gaar. De sluimererwten en worteltjes “al dente” laten garen.
De zoete aardappelen gaar koken.
De boter op een zacht vuur klaren. Ze laten smelten en de wei laten zakken, afschuimen en afgieten zodat de wei in de pan blijft.
De Hollandse saus maken door in bain-marie de eierdooiers, citroensap, water en zout tot een romige massa te roeren, uit de bain-marie nemen en er langzaam de geklaarde boter onderroeren.
Het vlees kruiden met peper en zout en kort aanbakken nadien versnijden in koteletjes.

Bordschikking:

De koteletjes onderaan op het bord schikken.
De gekookte groenten schikken en er de aardappelen tussen schikken.
Afwerken met een streepje van de ingekookte saus.

Print/Deel dit recept

Share List