Aantal personen: 16
Ingrediënten:
Ingrediënten:
– 1600 gram struisvogelfilet
– 4 citroenen (het sap)
– 2 eetlepels mosterd
– 2 dl extra vierge olijfolie
– 1 dl truffelolie
– 250 gram Parmezaanse kaas
– 2 eetlepels grof zeezout
– 16 dunne sneetjes roggebrood (ingesmeerd met olijfolie)
– 400 gram rucolasla
Tomatenpesto:
– 2 teentjes look
– 2 eetlepels pijnboompitten
– 160 gr gedroogde tomaten
– 16 cl olijfolie
– 80 gram Parmezaanse kaas
Bereiding:
De struisvogelfilet ruim een uur in de diepvriezer laten opstijven. In dunne sneetjes snijden met een snijmachine en schik ze naast elkaar in een plastiekfolie, elk sneetje flink in borstelen met de extra vierge olijfolie en besprenkelen met een weinig truffelolie. Bedek terug met plastiekfolie en herbegin de schikking en het insmeren van het vlees. Tenslotte afdekken en gedurende twee uur laten bekomen in de koelkast.
De rijke smaak van het vlees zal zich mengen met de marinade.
Net voor opdienen een vinaigrette maken van de mosterd, het sap van de citroenen en een scheutje van de fijne olijfolie.
De tomatenpesto maken door alle ingrediënten te mixen tot een fijne pesto. Bijkruiden met peper en zout.
Bordschikking:
Het vlees op het bord schikken. In het midden de tomatenpesto storten, de rucolasla over de pesto schikken zo dat de pesto nog lichtjes zichtbaar blijft. De vinaigrette over het vlees gieten. Afwerken doen wij met de korrels grof zeezout en de schilfers Parmezaanse kaas.
Print/Deel dit recept
