Aantal personen: 16
Ingrediënten:
Ingrediënten:
– 1,6 l kreeftenfond
– 8 kreeften
– 3 kleine venkels in kleine stukjes
– 2 glazen droge witte wijn
– 400 gram zeekraal
– 500 gram pompoen geschild
– peterselie
Bereiding:
1. Kook de kreeften in een sterk gekruide groentebouillon . Halveer ze en breek de schalen.
2. Snij de gekuiste venkel in een brunoise en stoof de venkel beetgaar in een beetje boter en blus met kreeftenfond en witte wijn. Laat even inkoken en breng op smaak met peper en zout.
3. Blancheer de zeekraal een halve minuut in licht gezouten water en laat schrikken in ijswater.
4. Snijd met een dunschiller dunne slierten van de pompoen en blancheer deze slierten 1 minuut in licht gezouten water.
Schik de zeekraal en tagliatelle van pompoen op een warm bord. Leg er een halve kreeft op en het vlees van de schalen. Schenk de hete kreeftennage erover.
Garneer met een takje dille.
Print/Deel dit recept
