Aantal personen: 16
Ingrediënten:
Ingrediënten:
– 16 mooie, grote mosselen
– 3 eetlepels olijfolie
– 4 lente-uitjes, fijngehakt
– 2 eetlepels tomatenpuree
– 2 theelepels citroensap
– 2 eetlepels platte peterselie, fijngehakt
– 50 gram broodkruim
– 2 eieren, losgeklopt
– olijfolie of arachideolie, om te frituren
Bereiding:
Maak de mosselen schoon, spoel ze en kook ze op de traditionele manier (pezo, ui, selder en peterselie). Houd de mooiste mosselen en de schoonste schelpen apart. Zeef het vocht en laat afkoelen. Verhit de olie in een pan en fruit er de fijn gesnipperde pijpajuin en de look in aan. Roer er de mosselen onder, samen met wat tomatenpuree, citroensap en de 2 eetlepels fijn gehakte peterselie. Breng op smaak pet pezo en laat eveneens afkoelen.
Maak een roux van de boter en de boter en werk er het gezeefde mosselvocht onder, blijf roeren tot de saus goed ingedikt is en van de pan loslaat. Laat de saus afkoelen.
Schep het mosselmengsel in de apart gehouden schelpen (1 mossel per schelp), giet er saus over en strijk glad.
Meng de broodkruimels met de rest van de fijn gehakte peterselie. Haal de mosselen eerst door de los geklopte eieren en daarna door het broodkruim. Druk aan.
Frituur de mosselen in de olie gedurende +/- 20 seconden tot ze goudbruin zien. Laat uitlekken op keukenpapier en dien warm op.
Print/Deel dit recept
