Aantal personen: 16
Ingrediënten:
Ingrediënten:
– 3 eieren
– 1 bussel groene asperges
– 1 bussel witte asperges
– room
– 30 gram parmezaanse kaas
– 3 filets gerookte paling
– raketsla
Bereiding:
Schil de asperges en stoom ze beetgaar (groene en witte apart stomen !!), snijd de punten van de asperges en hak de rest in fijne brunoise.
Hak de raketsla ook fijn.
Bak in een weinig boter de eieren al roerend los en voeg op het einde een scheutje room, de fijngesneden raketsla en de aspergebrunoise toe.
Op een aperolepeltje drukt men nu een deel van dit eimengsel in een kleine ring , leg er kruiselings een witte en groene aspergepunt voor (indien deze wat te dik zouden zijn halveer je de punten) en leg bovenop het torentje een stukje gerookte paling en een klein stukje raketsla.
Print/Deel dit recept
