Aantal personen: 16
Ingrediënten:
Ingrediënten:
Deeg:
– 400 gram bloem
– 240 gram boter (kamertemperatuur)
– 2 eieren
– snuifje zout
– 1/2 vanillestokje
– 150 gram bloemsuiker
– 50 gram amandelpoeder
Citroenvulling:
– 8 citroenen
– 400 gram suiker
– 6 grote eieren
– 2,4 dl citroensap
– 480 gram boter op kamertemperatuur
Panna cotta:
– 1/2 liter room
– 1/2 liter kokosroom
– 200 gram suiker
– 1 vanillestokje
– 4 gelatineblaadjes
– 4 gram agar-agar
– 1 steranijs
Frambozengel:
– 200 gram frambozencoulis
– 50 gram suikerwater 4 gram agar-agar
Limoengel:
– 140 gram limoensap
– 140 gram suikerwater
– 4 gram agar-agar
Krokantje:
– zestes van 1 sinaasappel
– 60 gram sinaasappelsap
– 50 gram bloem
– 50 gram boter
– 125 gram suiker
Garnituur:
– 16 frambozen
– kokospoeder
– crunch van koekjes
– muntblaadjes
– Eventueel sinaasappelpartjes
Bereiding:
Deeg:
Doe de boter in een kom mix ze zacht. Voeg achtereenvolgens poedersuiker, amandelpoeder, zout, vanille, eieren en bloem toe. Meng langzaam tot de deeg een bal is. Verpak het deeg in een plasticfolie en laat vier uur opstijven in de koelkast. Het is essentieel dat het deeg rust anders krimpt hij teveel in de oven. Rol het deeg uit en leg in een ingeboterde en bebloemde bakvorm. Bedek de bodem en de zijkanten met het bakpapier en vul op met gedroogde peulvruchten. Bak af in een oven van 180°C: 1) gedurende 18 minuten –verwijder het bakpapier en de gedroogde peulvruchten – 2) +/- 6 minuten tot het deeg lichtbruin begint te zien.
Citroenvulling:
Rasp de citroenschil en voeg de suiker toe. Wrijf dit mengsel grondig door mekaar. Klop de eieren erdoor en daarna ook het citroensap. Zet de kom ”au bain marie” en blijf kloppen tot een temperatuur van 82°C. Laat af en toe kloppend afkoelen tot 60°C. Klop er met een staafmixer een voor een de blokjes boter door. Mix in totaal een 10-tal minuten tot er een glad mengsel bekomen is. Giet de afgekoelde citroencrème in de taartbodem en strijk glad. Laat de taart opstijven in de koelkast.
Panna cotta:
Breng de room aan de kook met de suiker, de uitgeschraapte vanillestokjes, de steranijs en de agar-agar. Laat de gelatineblaadjes weken in koud water. Zeef het geheel door een fijne zeef. Laat nu de gelatine oplossen in het gezeefde mengsel. Giet in een platte schotel en laat zeker een nacht opstijven in de koelkast.
Krokantje:
Bloem, suiker, gesmolten boter en sinaasappelsap mixen. De fijn gesneden zestes toevoegen. Met een koffielepel hoopjes van het mengsel op een siliconenmat leggen en afbakken in een oven van 180°C. (+/- 8 minuten). Met een spatel losmaken en laten afkoelen in een vorm. Niet te lang voor gebruik afbakken.
Frambozengel:
Breng de frambozencoulis samen met het suikerwater en de agar-agar aan de kook. Giet in een kom en laat afstijven in de koelkast. Mix daarna de gel tot een gladde massa. Breng over in een spuitzak en bewaar tot opdienen.
Limoengel: Breng limoensap samen met het suikerwater en de agar-agar aan de kook. Giet in een kom en laat afstijven in de koelkast. Mix daarna de gel tot een gladde massa. Breng over in een spuitzak en bewaar tot opdienen.
Bordschikking:
Steek uit de citroentaart en de panna cotta rondjes. Schik ze op een rond bord op een lijn, afwisselend een rondje citroentaart, een rondje panna cotta, een rondje citroentaart, een half rondje panna cotta, terug een rondje citroentaart en tot slot nog een panna cotta. Spuit hier en daar een torentje frambozengel en/of limoengel. Leg er ook een beetje crunch tussen en werk af met muntblaadjes en een krokantje.
Print/Deel dit recept
