Aantal personen: 16
Ingrediënten:
Ingrediënten:
– 1 kg tagliatelli
– 5 kg kalfsschenkel in schijven
– 3 tl zout
– versgemalen peper
– 6 takjes tijm
– bloem om de schijven vlees in te wentelen
– 300 gram gehakte ui
– 500 gram worteltjes en selder in reepjes
– 3 kg rijpe tomaten
– 5 teentjes knoflook
– 6 laurierbladen
– 1/2 liter droge witte wijn
– 1 liter kalfsfond
Voor de gremolata:
– 10 ansjovissen
– 3 citroenen (schil en sap)
– 10 eetlepels fijn gehakte peterselie
Voor de pesto:
– 75 blaadjes basilicum
– 75 pijnboompitten
– 2 teentjes knoflook
– 100 gram fijngemalen pecorino
– 200 ml olijfolie
Bereiding:
De kalfsschenkels wassen en droogdeppen met keukenpapier, met peper en zout bestrooien, in de bloem wentelen en goed afkloppen. De boter verhitten, de schijven aan beide kanten goudbruin bakken en er weer uitnemen.
De tomaten ontvellen, in vier snijden en de pitten er uit halen. De gehakte ui licht fruiten, wortel en selder toevoegen samen met de knoflook en laurier.
Het vlees erbij voegen, met witte wijn en kalfsfond overgieten, daarna tomaten toevoegen, kruiden met tijm.
In de oven plaatsen gedurende 1 1/2 uur bij 180°C.
Regelmatig saus over de kalfsschenkels scheppen.
Pesto:
Alle ingrediënten mengen in keukenrobot en grof hakken.
Gremolata:
Anjovis fijnhakken , de schil van de citroen raspen en bijvoegen, besprenkelen met citroensap en de fijn gehakte peterselie toevoegen.
Saus over vlees gieten en indien gewenst met gremolata bestrooien.
Tagliatelli koken en mengen met de pesto.
Bordschikking:
In een diep bord tagliatelli schikken en er een kalfsschenkel naast leggen en nog een weinig saus toevoegen.
De gremolata apart opdienen.
Print/Deel dit recept
