Aantal personen: 16
Ingrediënten:
Ingrediënten:
– 150 gram gepelde grijze garnalen
– 8 kwarteleitjes
– 16 asperges
Sabayon:
– 3 eigelen
– citroensap
– witbier
– boter
– pezo
Bereiding:
Schil de asperges en gaar ze 10 min. in gezouten kokend water. Snijd ze schuin in stukken.
Kook de kwarteleitjes 5 min. pel en halveer.
Maak de sabayon : smelt de boter. Klop in een ander steelpannetje, op een middelhoog vuur, het eigeel en het bier op tot een schuimende massa. Voeg er het citroensap bij en eindig met de gesmolten boter. Kruid met peper en zout.
Schik de warme stukken asperges op een bordje en leg er de grijze garnalen en een half kwarteleitje bij. Overgiet net voor het opdienen met de sabayon.
Print/Deel dit recept
