Aantal personen: 16
Ingrediënten:
Ingrediënten:
Velouté
– 1 kg champignons
– 3 preiwitten
– 400 gr ajuin
– 175 gr boter
– 2 liter blanke fond
– 175 ml room
– 3 eieren
Rondjes
– Toastbrood
– Eendeleverpastei (bv. Zwan)
– Malse boter
– 16 sneedjes magret de canard
– 16 sneedjes fumé de canard
Bereiding:
Ajuin, de preiwitten en de champignons éminceren.
Groenten sueren, licht singeren en bevochtigen met de fond. Zacht laten koken gedurende 25 minuten, soep mixen (indien nodig: binden met een blanke roux) en afwerken met een liaison.
Rondjes (grootte = diamater van het glas) uit het toastbrood steken.
De eendeleverpastei mengen met de malse boter. Afkruiden en hiermee van rondjes besmeren.
De fumé en magret snijden in halve cirkels ter grootte van de rondjes en hiermee de rondjes bekleden.
De rest van de mengeling boter-eendeleverpastei in een spuitzak doen met fijn, gekarteld mondje en hiermee het rondje versieren.
Afwerken met een takje platte peterselie.
Print/Deel dit recept
