Aantal personen: 16
Ingrediënten:
Ingrediënten:
– 250 gram kalfszwezeriken
– 80 gram eekhoorntjesbrood
– 2 sjalotjes
– 40 gram room
– 20 gram sherry
– tijm
– laurier
– witte peper
– fleur de sel
– boter
– 2 dl room (lobbig geslagen)
Bereiding:
Bak de zwezerik op een hoogvuur in verse boter goudbruin. Snij het eekhoorntjesbrood in kleine brunoise en bak deze met de sjalotjes mee in dezelfde pan (zwezerik aan de kant leggen). Voeg kruiden toe en blus de warmte met de room en sherry. Pureer met en mixer en zeef door. Sla de room tot “yoghurt” dikte en meng deze voorzichtig onder de massa. Zet koud weg in kleine potjes en dien fris op.
Print/Deel dit recept
