Aantal personen: 16
Ingrediënten:
Ingrediënten:
– 350 gram aardpeer
– 350 gram tarbotfilet
– 3 eidooiers
– 3 eetlepels garnalenfumet
– 100 gram gepelde garnalen
– 75 gram geklaarde boter
– verse dille
Bereiding:
De geschilde aardpeer garen in licht gezouten water. Mixen en bijkruiden met peper en zout.
De pellen van de garnalen koken met een kruidentuiltje, wortelbrunoise, een eetlepel tomatenpuree, citroen en selder en een weinig harissa. Na 30 minuten doorzeven.
De eidooiers opkloppen met 3 eetlepels garnalenfumet tot er een luchtige binding ontstaat. Roer er warme geklaarde boter onder. De tarbot kort grillen.
Van de puree van aardpeer een quenelle maken, daartegen een stukje gegrilde tarbot schikken en een likje garnalenbearnaise. Afwerken met een takje dille.
Print/Deel dit recept
