Aantal personen: 20
Ingrediënten:
Ingrediënten:
– 600 gram kabeljauwstaart, van vel en graten ontdaan
– 150 gram tuinbonen, dubbel gedopt
– 750 gr roze pompelmoes, in partjes
– 75 gram jonge bladspinazie, fijn gesneden
– Zout
Vinaigrette:
– 250 gram pompelmoessap
– 1 sjalot, fijngesnipperd
– sap van 1 limoen
– 0,60 dl druivenpitolie
Bereiding:
Kook voor de vinaigrette het pompelmoessap tot de helft in. Voeg de sjalot en het limoensap toe en monteer met de druivenpitolie. Leg de kabeljauw 15 minuten in het zout, spoel af en dep droog. Snij de vis in plakjes. Schik deze op een bordje en overgiet met de vinaigrette.
Beleg de kabeljauw met de partjes roze pompelmoes, tuinbonen en spinazie.
Print/Deel dit recept
