Aantal personen: 16
Ingrediënten:
Ingrediënten:
Rillette
– 4 bouten van haas
– 3 flesjes Westmalle Tripel
– 10 jeneverbessen
– 20 cl kippenbouillon
– 3 takjes verse marjolein
– 4 sjalotjes
– 60 gram pistache noten
– 60 gram gedroogde vijgen
– 250 gram eendenvet
– pezo
Sorbet van druiven en Oude Geuze
– 4 dl druivensap
– 50 gram bloemsuiker
– 1 dl Oude Geuze
Bereiding:
Rillette
Breng de bouten van haas met het bier, de bouillon, de marjolein, de jeneverbessen en een beetje zout aan de kook.
Zet het vuur lager en laat gedurende 3 à 4 uur zachtjes stoven.
De bouten zijn klaar van zodra het vlees van het bot valt.
Laat het kookvocht afkoelen, pluk er zodra ze koud zijn het vlees van af, snijd in kleine blokjes en houd apart.
Maak de sjalotten schoon, snipper ze en voeg toe aan het kookvocht van de boutjes.
Kook de vloeistof in tot er slechts 1 dl van resteert.
Smelt het eendenvet, hak de pistachenootjes en snijd de gedroogde vijgen klein.
Voeg alle ingrediënten en het vlees toe aan het vet en meng goed.
Voeg de reductie toe en breng het geheel op smaak met peper en zout.
Stort de massa in een schaal en laat minimaal 48 uur rusten in de koeling.
Serveer de rillette.
Sorbet:
Laat de bloemsuiker smelten in een deel van het druivensap en laat dit bekoelen.
Giet 1 dl bier bij het druivensap. Draai dit tot sorbet in een ijsmachine.
Print/Deel dit recept
