Maak de terrine 48 h. op voorhand klaar: Snijd de ganzenlever in dunne plakken en verwijder zorgvuldig alle bloedkanalen, kruid nu de ganzenlever. Leg op de bodem van een kleine ovenschaal een stukje parmaham, vervolgens wat ganzenlever, druk goed aan en herhaal deze bewerking 3 tot 4 maal. Zet de terrine nu enkele uren in de koelkast om ze nadien te pocheren au bain marie bij 120° C gedurende 20 min. Laat afkoelen en plaats minstens 24h. in de koelkast.
Kook de porto samen met een weinig suiker in tot je een siroop bekomt.
Meng de in fijne brunoise gesneden mango en cavallion met de gekonfijte gember goed onder elkaar. Pof de maïs in wat olie en bestrooi hem met wat suiker en gember.
Presenteer nu op een apero-schaaltje : lepel wat van de porto siroop op de bodem en leg er een stukje van de terrine op, garneer met wat van het mango-mengsel en leg hierboven een gepofte maïskorrel en een plukje kervel.