Bereiding:

Kuis de spinazie en blancheer ze in licht gezouten water. Hak de spinazie fijn en meng met de blauw geaderde kaas en de helft van de room. Kook de penne zoals aangegeven op de verpakking. Koel af en vul de penne op met het kaasmengsel. Leg de penne per drie op een schotel en bestrooi elk drietal met geraspte Oud Brugge kaas.
Even voor opdienen onder de grill lichtjes laten bruinen.
Hak de 2 sjalotjes fijn. In een sauteuse laten we de bruine fond, de sjalotjes, de mosterd en de rest van de room rustig inkoken. Doorzeven en eventueel nog een beetje bijkruiden.
Ontdoe de niertjes van de nerven en snij ze in dunne sneetjes die gepareerd worden op dezelfde grootte.
(Om de smaak niet te sterk te laten kunt u ze een half minuutje laten pocheren in een groentebouillon).
Smelt een klontje boter in een kleefpan. Bij schuimende boter, haal je de sneetjes nier eerst door de vloeiende bloem en bak dan in de boter.
Leg één of twee sneetjes niertjes op een aperitiefbordje. Trek er een streepje van de saus naast en leg de opgevulde en gegratineerde penne naast. Werk de niertjes af met een takje groen en/of krulandijvie.

Print/Deel dit recept

Share List