Bereiding:

Schil van 2 sinaasappels in zestes schillen. Deze heel even opkoken en onmiddellijk verfrissen.
De sinaasappelen en de pompelmoezen persen. Het citrussap met de zestes laten inkoken samen met de witte wijn en de honing tot een licht lopende saus.
De boschampignons grondig borstelen en apart houden. De sjalotten en de knoflook kuisen en in een fijne brunoise versnijden. De champignons aanstoven in olijfolie en er de brunoise van sjalot en look aan toevoegen. Laten afkoelen.
De zeekraal opkuisen en apart houden tot net voor opdienen en dan kort aanbakken.
De canneloni een minuutje laten garen in licht gezouten water. Er dan onmiddellijk de gebakken paddestoelen instoppen. Een kaassaus maken met de helft van de gemalen Oud Brugge en deze over de canneloni gieten. Alles nog een 10-tal minuten laten verder garen in een warme oven tot de kaassaus een licht korstje heeft.
De zeebaars kort aanbakken in olijfolie en dan op een bakplaat leggen en nog een 5tal minuten laten verder garen in een matige oven.
De resterende gemalen kaas mengen met het paneermeel en de fijn gehakte kruiden en hiermee koekjes maken en op een bakpapier leggen en afbakken.
De overblijvende sinaasappelen en pompelmoezen in partjes snijden. De shiitake kort aanbakken.
De sabayon opkloppen met de witte wijn, de cava en een weinig citrussaus.

Bordschikking:

Eén canneloni op het bord schikken er een stukje vis laten tegenaan leunen. De andere canneloni in 2 snijden en apart schikken en er enkele shiitake en partjes citrusfruit tegen leggen. Afwerken met een lepeltje citrussaus en een streepje sabayon.

Print/Deel dit recept

Share List