Aantal personen: 16
Ingrediënten:
Ingrediënten:
– 4 preien
– 8 selderstengels
– 8 wortelen
– 4 ajuinen
– 4 teentjes look
– tijm
– laurier
– 3,2 kg kalfsragout
– 600 gram kalfsgehakt
– 200 gram bloem
– 200 gram boter
– 1 l melk
– bouillon
– 8 dl room
– 16 jonge worteltjes
– 16 lente-uitjes
– 600 gram champignons
– wat kalfsbouillon
– 2 citroenen
– gehakte peterselie
– 1,5 kg groene tagliatelli
– 1 potje truffelschilfers
Bereiding:
Maak een bouillon met de prei, selder, wortel, ajuin, look, tijm en laurier.
Stoof de stukken kalfsvlees even aan en voeg dan wat kalfsbouillon toe, zet alles goed onder met de groentenbouillon en kook de stukken kalfsvlees gaar in de bouillon gedurende ongeveer 2 uur.
Maak van het kalfsgehakt balletjes en kook die afzonderlijk in licht gezouten water.
Maak een roux van de boter en de bloem, bevochtig met de melk en de bouillon tot een bechamelsaus. Roer tot de gewenste dikte en voeg er dan de room en wat citroensap aan toe.
Versnijd de jonge groentjes en kook ze afzonderlijk beetgaar in licht gezouten water. Verfris onder koud water.
Snijd de champignons in schijfjes en stoof in boter, besprenkel met een weinig citroensap.
Voeg het vlees en de groentjes bij de saus.
Laat kort even opkoken en breng op smaak. Voeg de peterselie toe en serveer.
Kook de tagliatelli al dente.
Bordschikking:
Maak in het midden van het bord een torentje met de tagliatelli. Werk het torentje af met enkele truffelschilfers. Schik het kalfsblanket er rond.
Afwerken met bieslook en gemalen peper.
Print/Deel dit recept
