Bereiding:

Laat porto en balsamico inkoken tot stroop, voeg op het laatste de honing toe.
Laat de fond trekken met de helft van de thym, de look en de sjalotten; giet af en voeg hier straks de room ven de roze peper toe en kruid naar smaak.
Reinig en kook de jonge aardappeltjes in de schil, schrik onder koud water en bouw hiermee de brochette op samen met het gerookte spek (zigzag aardappel/spek ) – bak deze straks kort op hevig vuur.
Bak de champignons en de fijngesneden pijpajuin op hevig vuur, voeg op het laatste moment de gewelde rozijnen toe. Laat het vlies op de konijnenfilet zitten – leg twee filets met de vlieskant naar elkaar en prik ze aan elkaar met tandenstokers – kruid en bak, en met een beetje geluk rollen de filets zich tot een ring.
Bak de rest van het spek droog in de oven.
Strip de tijm van zijn takken, en snij samen met de peterselie heel fijn.

Bordschikking:

Schik de filetring in het midden, verwijder de tandenstokers, schep hierin een lepel champignons en rozijnen.
Leg hierop een aardappelbrochette en een kantje van een gedroogd spekreepje.
Lepel de wildsaus hier rond, geef het een boordje van de portosaus en versier met de gesnipperde kruiden.

Print/Deel dit recept

Share List