Aantal personen: 16
Ingrediënten:
Ingrediënten:
– 8 wilde eenden
– 160 gram boter
– 68 cl bruin bier
– 225 cl bruine fond
– 8 rapen
– 8 wortelen
– 4 el honing
– 100 gram waterkers
Bereiding:
Haal de filets en de boutjes van de karkas. Laat de boutjes kleuren in wat boter en blus ze met het bier en de fond.
Laat 1/2 uur verder sudderen, haal de boutjes uit de braadjus, giet de jus door een zeef en laat inkoken tot sausdikte.
Schil de wortels en de rapen, snij ze in stukjes en laat ze in 25 gram boter met een bodempje water in de honing onder deksel garen tot ze beetgaar zijn.
Kleur de filets aan weerszijden in gebruinde boter(eerst op de velkant). Laat ze 3 minuten garen in de oven op 180 °C en laat ze dan 10 minuten rusten.
Print/Deel dit recept
