Aantal personen: 16
Ingrediënten:
Ingrediënten:
Cassata:
– 5 dl slagroom
– 125 gram suiker
– 125 gram gemengde noten
– 8 eierdooiers
– 1 dl witte wijn
– 50 gram honing
– 50 gram gekonfijt fruit
Gebakken noten:
250 gram gemengde noten (hazelnoten, walnoten en pistachenoten)
50 gram griessuiker
Vanillepudding:
– 1 zakje vanillepudding (50 gram)
– 6 dl melk
– 75 gram suiker
– 1/2 vanillestokje
Gelei van bosvruchten:
– 500 gram bosbessen
– 300 gram griessuiker
– 125 gram bosbessen
– 2 gelatineblaadjes
– 50 gram grof gehakte pistachenoten
Sabayon:
– 8 eierdooiers
– 8 eierdopjes suiker
– 8 eierdopjes zoete wijn( eventueel een weinig Amaretto)
Notenkoekje:
– 200 gram boter
– 200 gram suiker
– 200 gram bloem
– 1 zakje vanillesuiker
– 1 eierdooier
– 50 gram fijngehakte walnoten
– 150 gram gehakte hazelnoten (eventueel geroosterd)
Bereiding:
Cassata:
Laat de honing karameliseren in een pan met antikleeflaag, voeg de noten toe en laat ze verder karameliseren. Stort uit op een vel bakpapier en laat afkoelen. Hak de noten zeer fijn. Bereid de sabayon. Meng de eierdooiers met de suiker, witte wijn en de Elixir d’Anvers en klop dit mengsel schuimig in een ruime steelpan. Zet de steelpan op een laag vuurtje en klop dit mengsel met een garde in een achtvorm tot een stevig schuim. Neem van het vuur en klop verder tot het mengsel bijna koud is. Een langere bereiding maar veiliger is het mengsel opkloppen in een warmwaterbad (au bain-marie). Klop de slagroom op met de bloemsuiker tot er zich stijve pieken vormen en vouw die voorzichtig onder de afgekoelde sabayon. Voeg het gekonfijt fruit en de gehakte noten toe. Giet de bereiding in een diepvriesbestendige kom en plaats het voor minstens 6 uur in de diepvries.
Gebakken noten:
De noten grof hakken en kort aanbakken in een antikleefpan. Bestrooien met de suiker en laten afkoelen.
Vanillepudding:
Kook de melk met het ½ vanillestokje en de suiker. Voeg het vanillepoeder toe en maak de vanillepudding
Gelei van bosvruchten:
Kook de bosbessen met de suiker gedurende enkele minuten en laat daarna uitlekken door een neteldoek. Week de gelatineblaadjes in koud water en los daarna de uitgeknepen gelatineblaadjes op in de geklaarde gelei. Voeg er tot de gehakte pistachenoten en de verse bosbessen onder.
Sabayon:
Alle ingrediënten samen au bain marie opkloppen tot een stevig wit lint.
Notenkoekjes:
Meng de zachte boter met de suiker, de vanillesuiker, de eierdooier en een snuifje zout. Roer er de gehakte noten onder en tot slot ook de bloem. Rol het deeg op een met bloem bestoven open. Steek er met een vormpje koekjes uit. Beboter een bakplaat, bestuif lichtjes met bloem en leg er de koekjes op. Bak af in een voorverwarmde oven van 180° C gedurende +/- 7 minuten tot ze goudgeel zijn.
Bordschikking:
Op een rechthoekig bord.
Over het ganse bord een lijn trekken met de sabayon. Links een snede cassata schikken, daarnaast een noten koekje en rechts een glaasje met daarin onderaan wat gebakken noten, daarop de vanillepudding en afgewerkt met de gelei van bosbessen.
Print/Deel dit recept
