Aantal personen: 16
Ingrediënten:
Ingrediënten:
Marshmallow:
– 3 dl melk
– 450 gram witte marshmallow
– 2 vanillestokjes
– 450 gram plattekaas
– 3 dl room
Ijspralines:
– 5 dl room
– 7 dl melk
– 1 vanillestokje
– 12 eierdooiers
– 200 gram fondantchocolade
– 340 gram suiker
Nappage:
– 50 gram koude boter
– 400 gram fondantchocolade
– 25 cl water
– 50 gram fijn gehakte pistachenoten
Chocoladerisotto:
– 200 gram ronde rijst
– 1 liter melk
– 1 vanillestokje
– 1 eetlepel geraspte sinaasappelschil
– 200 gram suiker
– 100 gram fondantchocolade
– 1,5 dl room
– 100 gram bloemsuiker
Chocoladeplaatjes:
– 250 gram pure chocolade
– 50 amandelschilfers (fijn gehakt)
– 50 gram pistachenootjes (fijn gehakt)
Sinaasappelsaus:
– 1 dl Grand Marnier
– 1 sap van limoen
– 1 vanillestokje
– 4 eetlepels honing
– 1 mespuntje kardemom
– 1/2 dl sinaasappelsap
– 4 sinaasappelen
– 100 gram fijn gehakte pistachenoten
Bereiding:
Marshmallow:
Haal het merg uit de vanillestokjes. Verwarm de melk met het vanillemerg en smelt er de marshmallows in. Meng er, van het vuur, de plattekaas door. Klop de roomhard en spatel de opgeklopte room onder het marshmallowmengsel. Leg vershoudfolie op een plaat en giet daar het mengsel op (1 – 1.5 cm). Laat zeker 3 uur opstijven. Steek er met een steekvorm figuurtjes uit, 2 per persoon.
Ijspralines:
Smelt de chocolade op 40°C. Haal het merg uit het vanillestokje. Breng de melk samen met de room aan de kook, voeg er het vanillemerg aan toe samen met het vanillestokje. Klop de eidooiers op samen met de suiker tot een stevige ruban. Meng het kokende room/melk mengsel onder de ruban. Zet terug op het vuur en warm op tot 80 °C onder voortdurend roeren. Blijf roeren tot er een mooie binding ontstaat. Spatel de gesmolten chocolade onder het licht afgekoelde mengsel. Laat verder afkoelen en draai af in een ijsmachine.
Vul de pralinevormpjes hiermee op en laat ze hard worden. Haal het ijs uit de vormpjes en steek er stokjes in.
Nappage:
Breng het water aan de kook. Voeg de chocolade toe, roer goed om en werk op met de koude boter.
Haal de ijspralines door de warme chocolade en duw ze in de gehakte pistachenoten. Zet ze op bakpapier en bewaar ze in de diepvriezer tot net voor opdienen.
Chocoladerisotto:
Spoel de rijst en breng hem samen met de melk, de suiker, het open gesneden vanillestokje en de geraspte sinaasappelschil aan de kook. Laat de zoete risotto gedurende 18 minuten garen op een laag vuurtje. Eventueel roeren. Haal van het vuur, laat even afkoelen en voeg er de gehakte chocolade onder. Zorg dat alle chocolade opgelost is. Tot slot de bloemsuiker samen met de room voor ¾ opkloppen en onder de afgekoelde rijst mengen, laten opstijven in de koelkast.
Chocoladeplaatjes:
Laat de chocolade zeer langzaam smelten en giet uit op bakpapier. Bestrooi onmiddellijk met de fijn gehakte amandelschilfers en pistachenoten. Laat afkoelen en breek dan in willekeurige stukjes.
Sinaasappelsaus:
Giet de Grand Marnier, het limoensap, het sinaasappelsap, het opengesneden en uitgeschraapte vanillestokje. Warm lichtjes op. Zet van het vuur en voeg de honing en de kardemom toe.
Schil alle sinaasappelen tot op het vruchtvlees. Snij de sinaasappelpartjes van tussen de vliesjes en laat ze marineren in de sinaasappelsaus.
Bordschikking:
Plaats 2 rondjes marsmallow, een ijspraline en een streep chocoladeristto. Leg er enkele sinaasappelpartjes tussen samen met enkele chocoladeplaatjes. Werk af met een likje sinaasappelsaus en enkele pistachenootkruimels.
Print/Deel dit recept
