Aantal personen: 16
Ingrediënten:
Ingrediënten:
Mascarpone ijs:
– 8 eidooiers
– 180 gram fijne kristalsuiker
– 1/4 liter volle melk
– 1/4 room
– 500 gram mascarpone
– enkele druppels pistache extract
– 4 appelen
– 1 citroen
– 250 gram geklaarde boter
Panna cotta:
– 1/2 liter room
– 1 dl melk
– 2 kaneelstokjes
– 40 gram suiker
– 3 blaadjes gelatine
– 2 eetlepels Amaretto
– 50 gram witte chocolade
Biscuit:
– 6 eieren
– 100 gram malse boter
– 125 gram bloem
– 225 gram kristalsuiker
– 100 gram maïzena
– 1/2 zakje bakpoeder
– 16 frambozen
– 1 dl frambozencoulis
– 100 gram grof gemalen ongezouten pistachenoten
– 100 gram grof gemalen amandelschilfers
– 1 granaatappel
– 100 gram kokosrasp
– groene kleurstof
Karamelsaus:
– 150 gram kristalsuiker
– 50 gram boter
– 1 1/2 dl room
Bereiding:
Panna cotta:
Breng room en suiker samen met de kaneelstokjes langzaam al roerend aan de kook. Laat de room op een laag vuur onder constant roeren 15 tot 20 minuten indikken. Week de gelatine in koud water. Breng de melk aan de kook en laat hier, van het vuur, de uitgeknepen gelatineblaadjes in oplossen.
Giet de melk bij de room, roer goed en meng er dan eveneens de Amaretto en de stukjes witte chocolade bij. Alles nog even goed omroeren. Giet op een plaat en laat afkoelen in de koelkast. Steek er vormpjes uit.
Mascarpone ijs:
De eierdooiers samen met de suiker opkloppen tot een “ruban blanc”. De melk en de room samen aan de kook brengen. Als deze mengeling kookt over het ei-suikermengsel gieten. Met een houten lepel roeren en op een zacht vuurtje laten binden ( op een houten een streep trekken en die mag niet onmiddellijk dicht lopen). Laten afkoelen en er dan het pistache extract en de mascarpone ondermengen. Afdraaien in een ijsmachine.
Biscuit:
Klop de eieren en de suiker gedurende 10 minuten warm en daarna gedurende 10 minuten koud. Bloem zeven en onder spatelen met houten lepel. Op een met bakpapier beklede ovenplaat +/- 15 minuten bakken in een voorverwarmde oven van +/- 180 °C. Versnijden en afwerken met een beetje gekleurd kokospoeder.
Karamelsaus:
Verhit de boter en suiker in ongeveer 8 minuten op laag vuur tot de suiker volledig gesmolten is. Blijf regelmatig roeren. Draai, als de suiker eenmaal gesmolten is, het vuur uit en roer de room door de saus heen.
De appelen schillen en in een grove brunoise versnijden. Besprenkelen met citroen sap en nadien bakken in de geklaarde boter.
Bordschikking:
Op een rechthoekig bord bovenaan een streep trekken met de gemalen pistache noten. Er een stukje biscuit tegen leggen alsook een lepel mascarpone ijs. Verder afwerken met een stipje karamelsaus, een framboos, een lepeltje frambozencoulis en enkele pitten van een granaatappel.
Onderaan een streep met de gemalen amandelschilfers. Verder afwerken met een vierkantje panna cotta, een lepeltje gebakken appeltjes en enkele pitten van een granaatappel. Eventueel nog een takje munt.
Print/Deel dit recept
