Bereiding:

De mandarijntjes “a vif” pellen en laten marineren in een weinig Cointreau.
Crème brulée: De eierdooiers met de suiker opkloppen tot een wit lint (ruban blanc). De room met de melk koud mengen en koud onder de ruban roeren. De schoteltjes beleggen met de gemarineerde mandarijntjes en vervolgens overgieten met de basis van de crème brulée.
Eventueel afschuimen en daarna gedurende 60 min. laten garen in een oven van 100 °C.
Zeker 2 uur laten opstijven in de koelkast.
Even voor opdienen bestrooien met de rietsuiker en branden met een brander.
De suiker samen met één eetlepel water laten karameliseren. Daarna na een weinig laten afkoelen en verdunnen met het overgebleven water en een klontje boter. De appels schillen en in een brunoise versnijden en nadien kort aanbakken in een weinig boter. Overgieten met de karamel en onderaan het potje lepelen.
Panna cotta: De melk samen met het vanillestokje opkoken. De gelatineblaadjes laten weken in koud water. De geweekte gelatineblaadjes goed uitknijpen en oplossen in de nog licht warme melk.
De room samen met de suiker opkloppen tot 3/4. De opgeklopte room onder de bijna afgekoelde melk mengen. De appelen hiermee overgieten en gedurende zeker 2 uur laten opstijven in de koelkast.
De peren schillen en eveneens in een brunoise versnijden. Kort aanbakken in een weinig boter en flamberen met de Poire Williams. Voor de platte kaasroom de platte kaas mengen met het merg van de vanillestokjes. De room voor 3/4 opkloppen met de griessuiker en onder de platte kaas mengen. Over de geflambeerde perenbrunoise spuiten en laten opstijven in de koeling.
De drie bereidingen op een langwerpig bord schikken. Eventueel een garnituur met een weinig cacaopoeder.

Print/Deel dit recept

Share List