Aantal personen: 10
Ingrediënten:
Ingrediënten:
– 200 gram risotto
– 2 sjalotten
– 3 dl kippenbouillon
– 2 dl room
– 150 gram hoppescheuten
– 1.2 kg skreihaasje met vel
– 100 gram garnalen
– 20 mosselen
– 20 kokkels
– 10 takjes jonge waterkers
– 50 gram zeekraal
– 1 dl arachide olie
– 1 bussel waterkers
Bereiding:
Risotto:
In Thermomix (kan ook gebeuren in een gewone pan op de klassieke manier) sjalot stoven, rijst glazig meebakken en bevochtigen met kippenbouillon (tot hier kan je het op voorhand klaarmaken).
Dan room erbij doen en grof gehakte hoppescheuten en kruiden met peper en zout (geen kaas !)
Kokkels en mosselen:
Opkoken (natuur of met een beetje witte wijn) en uit schelp halen.
Skrei:
In stukken snijden en op vel bakken – verder afwerken in een oven van 175 °C (+/- 3 min).
Saus:
Helft kookvocht van hoppescheuten + helft kookvocht van mosselen + peper en zout + evenveel room inkoken.
Groene olie:
De arachideolie gedurende 5 minuten mixen met de waterkers. Doorzeven.
Hoppescheuten:
bereiding: 75 cl kippenbouillon samen met 75 cl bier (pils) opkoken samen met 1 soeplepel zout en 2 soeplepels azijn. Dan de hoppescheuten (1 kg) gedurende 10 seconden laten meekoken. De hoppescheuten laten afkoelen in het kookvocht. (kan 3 tot 4 dagen bewaard worden in de frigo)
Wat hoppescheuten juist voor het opdienen mengen met wat olie en witte balsamico azijn om te versieren
Bordschikking:
onderaan risotto, daarop kokkels, mosselen en garnalen over strooien ; daarop de gebakken skrei leggen en afwerken met een toefje waterkers, nog wat van die hoppescheuten met olie en azijn er rond leggen alsook wat zeekraal.
Print/Deel dit recept
