Bereiding:

Kuis de mosselen en kook ze samen met de in dunne ringen versneden ui, de versneden bleekselder en tijm en laurier. Voeg ook een beetje water (of witte wijn toe). Haal de mosselen uit de schelp (maar hou één mossel in de schelp/persoon als garnituur) en giet het vocht door een fijne zeef.
Haal de resterende mosselen eerst door de vloeiende bloem, daarna door het eiwit en tot slot door het mengsel van kokospoeder en paneermeel. Steek op spiesjes en houd apart.
Stoof de gehakte sjalotjes aan in de zonnebloemolie en laat de risottorijst even mee aanstoven.
Bevochtig met de gevogeltebouillon en het mosselvocht. Laat gedurende +/- 15 minuten garen (nakijken en af en toe eens roeren). Eventueel nog een beetje gevogeltebouillon bijvoegen. Voeg dan de boter, de room en de geraspte kaas toe. Laat nog 3 minuten zachtjes verder garen en breng op smaak met peper en zout.
Bak de mosselspiesjes kort in een grote pan in een mengsel van boter en olie.
Schik in een diep bord een quenelle van de risotto, giet er een weinig van de Thaïse soep rond en leg tot slot een mosselspiesje boven op de risotto.
Werk af met enkele takjes groene kruiden.

Thaïs mosselsoepje:
De gekuiste sjalotjes en de bleekselder in een fijne brunoise versnijden en een 6-tal minuten zachtjes aanstoven in de zonnebloemolie. De limoenzeste, de gember en de rode currypasta een 2-tal minuten laten mee sudderen. Dan de gevogeltebouillon, de kokosmelk en het mosselsap toevoegen. Laat de soep nog een 10-tal minuten zachtjes koken. Breng op smaak met vissaus, limoensap en brunoise van rode peper. Voeg net voor opdienen de versneden lente-ui en de koriander toe.

Print/Deel dit recept

Share List