Skip to content

Kookclub Al Dente

de receptensite!

We hebben 717 recepten in 10 catagorieën

  • Home
  • Over Ons
  • Recepten
    • Aperitief (2)
    • Aperitiefhapje (334)
    • Voorgerecht (116)
    • Hoofdgerecht vlees (93)
    • Hoofdgerecht vis (28)
    • Nagerecht (115)
    • Soep (7)
    • Saus (2)
    • Pasta (6)
    • Vegetarisch (12)
    • Menu’s van de maand
    • Keukentermen
    • Kijkkoken
    •  
  • Extra
  • Links
  • Contact
Voorgerecht

Risotto – Thaïs mosselsoepje – Mosselspiesje


Klaargemaakt op: 03/10/2014

Aantal personen: 16

Ingrediënten:

Ingrediënten:

– 4 kg mosselen (jumbo)
– 4 ajuinen
– 8 stengels bleekselder
– 500 gram risottorijst
– 4 sjalotjes
– 4 eetlepels zonnebloemolie
– 5 dl mosselvocht
– 5 dl gevogeltebouillon
– 150 gram Oud-Brugge(geraspt)
– 50 gram boter
– 1 dl room
– 100 gram vloeiende bloem
– 8 eiwitten
– 100 gram kokospoeder
– 200 gram paneermeel
– tijm
– laurier

Soepje:
– 8 sjalotjes
– 8 stengels bleekselder
– 8 lente-uitjes
– 2 rode pepertjes
– 2 eetlepels geraspte gember
– 2 eetlepels limoenzestes
– 3 eetlepels rode currypasta
– 1 liter gevogeltebouillon
– 5 dl kokosmelk
– 5 dl mosselsap
– 2 eetlepels vissaus
– 2 eetlepels limoensap
– korianderblaadjes
– zonnebloemolie

 

Bereiding:

Kuis de mosselen en kook ze samen met de in dunne ringen versneden ui, de versneden bleekselder en tijm en laurier. Voeg ook een beetje water (of witte wijn toe). Haal de mosselen uit de schelp (maar hou één mossel in de schelp/persoon als garnituur) en giet het vocht door een fijne zeef.
Haal de resterende mosselen eerst door de vloeiende bloem, daarna door het eiwit en tot slot door het mengsel van kokospoeder en paneermeel. Steek op spiesjes en houd apart.
Stoof de gehakte sjalotjes aan in de zonnebloemolie en laat de risottorijst even mee aanstoven.
Bevochtig met de gevogeltebouillon en het mosselvocht. Laat gedurende +/- 15 minuten garen (nakijken en af en toe eens roeren). Eventueel nog een beetje gevogeltebouillon bijvoegen. Voeg dan de boter, de room en de geraspte kaas toe. Laat nog 3 minuten zachtjes verder garen en breng op smaak met peper en zout.
Bak de mosselspiesjes kort in een grote pan in een mengsel van boter en olie.
Schik in een diep bord een quenelle van de risotto, giet er een weinig van de Thaïse soep rond en leg tot slot een mosselspiesje boven op de risotto.
Werk af met enkele takjes groene kruiden.

Thaïs mosselsoepje:
De gekuiste sjalotjes en de bleekselder in een fijne brunoise versnijden en een 6-tal minuten zachtjes aanstoven in de zonnebloemolie. De limoenzeste, de gember en de rode currypasta een 2-tal minuten laten mee sudderen. Dan de gevogeltebouillon, de kokosmelk en het mosselsap toevoegen. Laat de soep nog een 10-tal minuten zachtjes koken. Breng op smaak met vissaus, limoensap en brunoise van rode peper. Voeg net voor opdienen de versneden lente-ui en de koriander toe.

 


Print/Deel dit recept

Print Friendly, PDF & Email
Share List

Menu van de maand 10 2014
Vorig Voorgerecht:
Bouillabaisse met roggewangetjes-Sint-Jakobsvrucht-lotte-hondshaai

Volgend Voorgerecht:
Hazenpaté en everzwijnpaté met sjalottenconfituur, mengeling van peer en aardpeer met zuurdesemtoast

Pagina’s

  • Contact
  • Extra
  • Home
  • Links
  • Over Ons

Recepten

  • Aperitief (2)
  • Aperitiefhapje (334)
  • Extra (2)
  • Hoofdgerecht vis (28)
  • Hoofdgerecht vlees (93)
  • Nagerecht (115)
  • Pasta (6)
  • Saus (2)
  • Soep (7)
  • Vegetarisch (12)
  • Voorgerecht (116)

Laatste recepten

  • Schelvis met waterkers, risotto en zeekraal
  • Wilde zalm met hoisin, knolselder en soja
  • Braambes met pistache-ijs, Marshmellow en brickdeeg koekje
  • Dimsum van Kreeft schaaldierenbouillon wakamé enoki.
  • Simmental rund bbq style met wilde rijst en bloemkool.
  • Moelleux van chocolade.

 

Licht aan/uitLicht aan/uit
  • Recepten archief menu’s van de maand
  • Recepten archief kijkkoken
| Inhoud en foto's © 2002 - 2023 Kookclub Al Dente |
| Credits: Linkpagina: Photo by Andy Chilton on Unsplash Contactpagina: Photo by Janko Ferlič on Unsplash |
| Theme Dyad ==> aangepast door Poppoll |
| Privacy verklaring |