Aantal personen: 16
Ingrediënten:
Ingrediënten:
Ijs + hoorntjes:
– 0,5 liter volle melk
– 4 eidooiers
– 150 gram suiker
– 100 gram zachte schimmelkaas + honing
Crumble van hazelnoot + karamelversieringen:
– 250 gram hazelnoten (voor crumble)
– (apart nog eens 20 hazelnoten )
– 400 gram griessuiker
– 40 gram glucose + water
Perentaartje:
boterdeeg bodem:
– 500 gram bloem
– 300 gram boter
– 200 gram suiker
– 2 ei
– snuifje zout
– vanille-essence
Frangipanebeslag:
– 250 gram boter
– 500 gram broyage
– 4 eieren
– 80 gram bloem
Ganache:
– 200 ml room (35%)
– 30 gram cambozolakaas
– 300 gram fondantcallets
Bereiding:
Ijs + hoorntjes:
Warm de melk op in een pan . Voeg als het bijna kookt de Cambozola toe + wat honing tot die smelt.
Klop de eigelen met de suiker tot een ruban, giet 1/3 van melk erover en roer goed. Voeg dan dit mengsel bij de rest van de melk en de room en warm op tot het ingedikt is (80 °C).
Laat afkoelen en draai af.
Neem de filodeeg – besmeer met boter en rol rond hoorntjesvormen en bak af in oven
Crumble van hazelnoot + karamelversieringen:
Leg de hazelnoten op een ovenplaat met bakpapier en zet 10 min. in oven 170 °C. Pel ze en kook 400 gram suiker met 120 gram water en 40 gram glucose tot stroop van 155 °C -bruine vloeibare massa -Stop verhitting door in bak koud water te zetten. Steek noten op cocktailprikker en haal ze door de karamel. Hang ze omgekeerd op . Gebruik de rest van de karamel om decoratie van karamel te maken.
Gooi de rest van de hazelnoten in de rest van de karamel en laat op bakpapier afkoelen. Eens afgekoeld zet ze dan in blender en crumble ze fijn.
Perentaartje:
boterdeeg bodem: meng goed maar kort samen en wikkel in plasticfolie en leg even in koelkast
Frangipanebeslag:
klop boter luchtig + spatel er de broyage en de eieren door en klop, meng er gezeefde bloem onder.
Rol deeg uit en bekleed de taartvormen – prik bodem in met vork. Vul met frangipane voor 1/3. schil de peren en snijd ze in fijne sneetjes en leg decoratief op taartjes. Bak 18-20 min op 180 °C.
Snijd de rest van de peren in blokjes en bak ze aan in pan + carameliseer.
Ganache:
Warm room + kaas op en giet over de chocolade callets en laat afkoelen tot ganache
Print/Deel dit recept
