Aantal personen: 16
Ingrediënten:
Ingrediënten:
– 2,5 kg wildragout
– Sjalot
– Look
– Tijm
– Laurier
– Luikse stroop
– Rochefort
– Graanmosterd
– Fondant chocoladepastilles
– Bruin brood
– Hoeveboter
– Room
– Eieren
– Bloemaardappelen
– Pastinaak
– Veenbessen
– Mengeling boschampignons
– Mini-witloofstronken
– Bloem
– Peterselie
– Verse nootmuskaat
– Balasamicocrème
– Acaciahoning
– Fijne suiker
Bereiding:
Wildragout:
Bak de ragout aan in hoeveboter. Strooi wat bloem over het geheel. Strooi fijngesnipperde sjalot over het vlees. Voeg tijm, laurier en peperbolletjes toe. Overgiet met de trappist. Laat zachtjes pruttelen. Leg bruine boterham met graanmosterd op het geheel. Voeg lepel Luikse stroop en handvol fondant chocoladepastilles toe. Kruid af met peper en zout.
Pastinaakpuree:
Snij de pastinaak en aardappelen in kleine stukken. (2/3de pastinaak) Giet af en maak de puree. Voeg eierdooier room en wat boter toe. Kruid met peper en zout en verse nootmuskaat.
Veenbessen:
Lichtjes opwarmen met fijne suiker.
Boschampignons:
Bak de mengeling in hoeveboter. Voeg fijngesnipperde sjalot en verse look toe. Afkruiden met peper en zout en wat tijm.
Mini-Witloof:
Bak de stronkjes in hoeveboter. Voeg wat acaciahoning en balsamicocrème toe. Afkruiden met peper en zout, laten sudderen en laten karameliseren.
Bordschikking:
Ragout wordt apart geserveerd.
Geheel afwerken met wat peterselie.
Serveer met glaasje Rochefort.
Print/Deel dit recept
