Bereiding:

Citroencrème met rabarbercompote.

Sap van citroenen mengen met de poedersuiker, de mascarpone en de platte kaas. Goed mengen en laten opstijven in de koelkast gedurende een aantal uren.
Rabarber koken in de witte wijn met vanillestok en suiker zonder deksel, daarna mixen en laten afkoelen.

Rabarber met fijn koekje en frambozensorbet.

Snijd de rabarber in stukken en leg op een beboterde bakplaat. Strijk de geklaarde boter en de bloemsuiker over de rabarber en zet 10 min in een voorverwarmde oven 180°

Koekje.

Haal de boter tijdig uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.
Doe de juiste hoeveelheid malse boter in de mengkom van de keukenmachine.
Weeg intussen de juiste hoeveelheid bloemsuiker.
Laat de machine draaien op een matige snelheid en schep de bloemsuiker lepeltje voor lepeltje bij de malse boter.
Druk de vanillestok plat en snij de peul overlangs in twee.
Schraap er met een mespunt alle zaadjes uit en draai ze in het botersuikermengsel.
Weeg de juiste hoeveelheden melk en patisseriebloem.
Laat de machine draaien en voeg een kwart van de melk toe en een kwart van de bloem.
Laat het toestel even verder draaien en voeg dan het volgende deel bloem en toe.
Ga zo door tot je een glad koekjesbeslag hebt. Verwarm de oven voor op 175°C.
Leg een bakmatje van siliconen op een ruime vlakke ovenschaal.
Strijk er een dunne, egale laag beslag over, van ongeveer 3 mm dik.
Gebruik bij voorkeur een lange vlakke spatel. (Voor een restje beslag moet je misschien nog een tweede bakbeurt voorzien.)
Schuif het koekjesbeslag in de voorverwarmde oven van 175 °C en bak het gedurende ongeveer 20 minuten goudbruin.

De precieze baktijd is afhankelijk van het type oven, en de dikte van het laagje beslag.)

Print/Deel dit recept

Share List