Bereiding:

Schil de peren en snijd ze in blokjes. Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en haal de zaadjes eruit . Breng dit zachtjes aan de kook en laat het kort koken.
Zet in de tussentijd een pan met water op.
Zeef het vocht van de peer. Vang het vocht op in een pan. Doe hier de wijn en de Poire Williams bij . Zet deze pan au bain marie boven de andere pan.
Scheid van de eieren het eiwit van het eigeel. Doe het eigeel en de suiker bij het vocht en klop dit op tot het mengsel begint te stollen (sabayon).
Verdeel de gepocheerde perenblokjes over de glazen en giet hierover de sabayon.

Print/Deel dit recept

Share List