Aantal personen: 16
Ingrediënten:
Ingrediënten:
– 16 kleine peertjes
– 250 gram suiker
– 1 citroen / vanillestokje
– 250 gram mascarpone
– 2 dl room
– 120 gram suiker
– 4 eierdooiers
– 2 eetlepels Amaretto
– 1 ananas
– 500 gram marsepein
– 250 gram chocolade
– 1 eetlepel Amaretto
– 1 dl room
– 50 gram pistachenoten
– 2 limoenen
– 200 ml vloeibare honing
– 2 1/2 dl witte wijn
– 1 granaatappel (of rode bessen of myrtilles)
Bereiding:
De peren schillen, maar laat het steeltje eraan. Leg ze met de steeltjes naar boven in een kom die net groot genoeg is. Giet er water bij (eventueel een weinig witte wijn) samen met de suiker, het citroensap en een doormidden gesneden vanillestokje. Breng alles aan de kook. Zet het vuur dan lager, leg een deksel op de kom en pocheer de peren gedurende 20 minuten. Laat afkoelen in het kookvocht. Haal het klokhuis uit de peren en houd koel.
Doe de eierdooiers in een kom en klop ze samen met de suiker en de Amaretto tot het mengsel bijna wit is. Meng er dan de mascarpone door. Klop de room stijf en spatel deze door het mascarponemengsel. Vul de uitgehaalde peren op met dit mengsel.
Rol de marsepein uit en maak er smalle reepjes van.
Schil de ananas en snijd er verticale sneden af. Gril deze sneden kort op een grilpan.
Mix het sap en de schil van de limoenen met de vloeibare honing en de witte wijn. Breng de bereiding aan de kook en laat sudderen tot een siroop. Druppel een 10-tal minuten voor opdienen de limoensiroop over de gegrilde ananas partjes en laat ze karameliseren onder de grill. Mix de pistachenoten grof.
Maak de chocoladesaus door de chocolade, de room en de amaretto zachtjes te laten smelten.
Bordschikking:
Leg één reepje marsepein per bord en schik er een opgevuld peertje op. Leg aan de andere kant een gekarameliseerd stukje ananas. Werk dit stukje ananas af met enkele granaatappelkorreltjes.
Strooi er de gemalen pistachenootjes rond.
Begiet de peer met een weinig chocoladesaus. Giet tot slot nog een weinig limoensaus over het bord.
Print/Deel dit recept
