Aantal personen: 16
Ingrediënten:
Ingrediënten:
– 6 sneden buikspek ca 1 cm dik
– 240 gram honing
– 50 gram ketchup
– 30 gram ketjap
– 1 pot kalf of rundfond
– 2 limoenen
– 29 langoustines of grote scampi
– 200 gram zure room
– 100 gram lamsoor
Bereiding:
Verwarm de fond en laat tot de 1/2 inkoken. Voeg honing, ketchup en ketjap erbij en breng tot kookpunt. Peper en zout erbij en laten afkoelen peper en zout ermee lakken en garen in oven van 100 graden.
Pel en kuis de langoustines. 11 van de langoustines in fijne brunoise snijden op smaak brengen met limoensap, julienne van oesterblad en peper en zout. De andere langoustines bakken. Meng zure room met de zeste van halve limoen en snuif zout. Serveer lauw.
Print/Deel dit recept
