Aantal personen: 16
Ingrediënten:
Ingrediënten:
– 100 gram amandelen gehakt
– 100 gram cashewnoten gehakt
– 4 sjalotten
– 2 kardemompeulen
– 2 cm gemberwortel
– 1 groen chilipepertje
– 4 eetlepels geklaarde boter
– 5 dl visfumet
– 2 dl room (40 % vetgehalte)
– 100 gram knoflook
– 75 gram gemberwortel
– 20 tijgergarnalen (of scampi 8/12)
– olie
– 100 gram volle yoghurt
– 50 gram room
– saffraan
– 20 komijnzaadjes
– 2 stronken prei
– kurkuma
– zout peper
– garam masala
– suiker
Bereiding:
Kook 75 gram amandelen en 75 gr cashewnoten in 1 deciliter water tot ze zacht zijn. Mix in de blender tot een gladde pasta.
Pel de sjalotten en snipper ze fijn. Haal de pitten uit de kardemompeulen en hak ze fijn. Schil de gember en hak hem fijn. Snijd het chilipepertje open, verwijder de zaadjes en hak het fijn
Verhit de boter in een pan en laat de sjalotten, kardemom, gember en chili even zweten
Doe er wat kurkuma en het grootste deel van de notenpasta bij
Schenk de visfumet bij de sjalotten en laat wat inkoken op een laag vuur
Breng op smaak met een snuifje zout, suiker en garam masala. Doe er de room bij, laat indikken en giet door een zeef
Pel de knoflook en schil de gember. Mix ze in de blender met wat water
Kruid met peper en zout en een mespuntje kurkuma
Pel de tijgergarnalen, maar laat het staartje zitten. Verwijder het darmkanaal
Meng de specerijenpasta met de garnalen en laat 10 minuten rusten. Bak ze kort in wat olie.
Meng de yoghurt met de room, de saffraan, het zout en de komijnzaadjes
Doe er de tijgergarnalen bij
Bak de garnalen 5 minuten op een ovenplaat in een voorverwarmde oven op 200° C.
Maak de prei schoon, snijd hem in ringen en stoom hem gaar. Maak een torentje per persoon en werk af met notenpasta en de rest van de gehakte noten.
Werk de saus af met flink wat saffraan. Verdeel ze over de bordjes, leg er de tijgergarnalen en een preitorentje bij. Werk af met wat groene kruiden.
Print/Deel dit recept
