Aantal personen: 16
Ingrediënten:
Ingrediënten:
– 16 diepe oesters
– 500 gram jonge spinazie
– 2 kleine sjalotten
– 150 gram warm
– lauwe geklaarde boter
– 3 eidooiers
– 4 eetlepels droge witte wijn
– peper van de molen
– zeezout
– 1 koffielepel wasabi (japanse mierikswortelpasta)
– plukjes dille
Bereiding:
Steek de oesters voorzichtig open met een oestermes en vang hierbij het vocht op. Maak de oesters los en leg ze in het gezeefde vocht. Spoel de schelpen grondig schoon. Spoel de spinazie grondig en zwier droog. Stoof de sjalot glazig in een weinig geklaarde boter, voeg de spinazie toe en laat slinken. Kruid met peper van de molen en zeezout. Warm ondertussen de oesterschelpen lichtjes op in een oven van 50°C. Klop de eidooiers los met de wasabi, de witte wijn en 3 eetlepels van het oestervocht. Voeg een snuifje zout toe en klop schuimig. Klop de eidooiers verder op een heel laag vuur of au bain-marie tot een stevig schuim. Klop de geklaarde boter geleidelijk aan door het schuim zoals voor een mayonaise. Controleer de smaak. Warm de oesters kort op in het resterende oestersap, kruid ze lichtjes met wat peper van de molen. Verdeel de warme spinazie over de oesterschelpen, schik er de oesters op en verdeel de saus over de oesters, werk af met een plukje dille.
Print/Deel dit recept
