Skip to content

Kookclub Al Dente

de receptensite!

We hebben 723 recepten in 10 catagorieën

  • Home
  • Over Ons
  • Recepten
    • Aperitief (2)
    • Aperitiefhapje (337)
    • Voorgerecht (117)
    • Hoofdgerecht vlees (93)
    • Hoofdgerecht vis (29)
    • Nagerecht (116)
    • Soep (7)
    • Saus (2)
    • Pasta (6)
    • Vegetarisch (12)
    • Menu’s van de maand
    • Keukentermen
    • Kijkkoken
    •  
  • Extra
  • Links
  • Contact
Hoofdgerecht vis

Gebakken zeebaars vergezeld van een aardappelpuree van gekonfijte tomaten en lente-uitjes, gefrituur


Klaargemaakt op: onbekend

Aantal personen: 16

Ingrediënten:

Ingrediënten:

– 2400 gram zeebaarsfilet op vel
– 32 scampi
– 1600 gram aardappelen
– 2 bundeltjes lente-uitjes
– 200 gram gekonfijte tomaten
– 2 dl olijfolie
– 1 dl room
– 8 trostomaten
– 8 groene (of zwarte) olijven
– 2 rode sjalotten
– 2 teentjes look
– 1 courgette
– 200 gram erwten
– 1 sjalot
– 1 dl goede olijfolie
– balsamicoazijn
– pezo
– verse dragon
– 100 gram bloem

 

Bereiding:

Schil de aardappelen, kook ze gaar in gezouten water. Maak er, met wat room, boter en olijfolie een smeuïge puree van. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Voeg er tot slot de fijn gesneden gekonfijte tomaat en de in kleine stukjes versneden lente-uitjes aan toe.
De erwten gaar koken in wat bouillon, laten schrikken onder koud water. Een sjalotje fruiten er de erwten aan toe voegen, mixen en door een fijne zeef wrijven zodat we een fijn groen sausje bekomen.
Voor de salsa: De trostomaten onderaan insnijden, een 10-tal seconden onderdompelen in kokend water en afkoelen in ijskoud water. Pellen en in een brunoise versnijden. De olijven in schijfjes versnijden. De sjalotten en de look kuisen en versnijden. De courgette eveneens in een brunoise versnijden ( alleen de buitenste rand ). De gesneden sjalotten, de courgette en de look op klein vuurtje krokant gaar laten worden. Er nadien de olijven en de tomaten ondermengen. Kruiden met peper en zout.
De scampi pellen en ontdoen van het darmkanaal. Het frituurbeslag maken door de bloem te mengen met wat water en de fijn gesneden dragon tot een stevig beslag. Kruiden met peper en zout. De scampi door het beslag halen en goudbruin frituren op 190° C.
De zeebaarsfilet eerst op de vleeskant aanbakken (kruiden) en verder laten garen op de velkant.

 

Bordschikking:

De gebakken zeebaarsfilet op de tomatenpuree schikken.
Daarop de scampi leggen. De lauwe salsa er omheen lepelen en overgieten met een weinig goede olijfolie.
Het erwtensausje er naast gieten. Tot slot afwerken met wat groen en eventueel een gedroogd tomatenvelletje.

 



Print/Deel dit recept

Print Friendly, PDF & Email
Share List

Vorig Hoofdgerecht vis:
Soft Shell krab met witloof, erwtenstampot en kruidige boter

Volgend Hoofdgerecht vis:
Rabarber met een zuiderse toets en gegrilde sardientje

Pagina’s

  • Contact
  • Extra
  • Home
  • Links
  • Over Ons

Recepten

  • Aperitief (2)
  • Aperitiefhapje (337)
  • Extra (2)
  • Hoofdgerecht vis (29)
  • Hoofdgerecht vlees (93)
  • Nagerecht (116)
  • Pasta (6)
  • Saus (2)
  • Soep (7)
  • Vegetarisch (12)
  • Voorgerecht (117)

Laatste recepten

  • Tartelette – makreel – radijs – erwtjes
  • Flan van kippenlever-zoete aardappel
  • Sambalkoek-kreeft-feta
  • Baby Lotte – witte asperge – karnemelk – zalmeitjes – lamsoor – kokkels
  • Baby kreeft – groene asperge – risotto van aardappel met ham
  • Rabarber – chocolade – ijs van platte kaas

 

Licht aan/uitLicht aan/uit
  • Recepten archief menu’s van de maand
  • Recepten archief kijkkoken
| Inhoud en foto's © 2002 - 2025 Kookclub Al Dente |
| Credits: Linkpagina: Photo by Andy Chilton on Unsplash Contactpagina: Photo by Janko Ferlič on Unsplash |
| Theme Dyad ==> aangepast door Poppoll |
| Privacy verklaring |