Skip to content

Kookclub Al Dente

de receptensite!

We hebben 717 recepten in 10 catagorieën

  • Home
  • Over Ons
  • Recepten
    • Aperitief (2)
    • Aperitiefhapje (334)
    • Voorgerecht (116)
    • Hoofdgerecht vlees (93)
    • Hoofdgerecht vis (28)
    • Nagerecht (115)
    • Soep (7)
    • Saus (2)
    • Pasta (6)
    • Vegetarisch (12)
    • Menu’s van de maand
    • Keukentermen
    • Kijkkoken
    •  
  • Extra
  • Links
  • Contact
Hoofdgerecht vlees

Lamskroontje met millefeuille van aardappelen, gekonfijte look en asperges


Klaargemaakt op: 01/06/2012

Aantal personen: 20

Ingrediënten:

Ingrediënten:

– 10 opgekuiste carrés van lam (parures houden voor saus)
– 2 kg zoete aardappelen
– 1 kg Charlotte aardappelen
– 1 kg truffelaardappeltjes
– 1 kg Bintjes
– 2 bollen look
– 4 botten asperges
– 2 schaaltjes groene aspergepunten
– olijfolie
– rode shusi
– verse kervel
– rode en groene mosterdsla
– boucquet garni
– wortel
– selder
– ui
– hoeveboter
– scheut porto
– scheut rode wijn

 

Bereiding:

Maak een fond door de parures van de lamscarré aan te bakken, voeg wortel, selder, ui en boucquet garni toe, bevochtig met wat fond en rode wijn, een scheut porto en laat inkoken. Zeef en werk af met een klontje hoeveboter.
Schil de zoete aardappelen, kook de helft gaar in licht gezouten water en pureer door een passe-vite, maak een fijne puree en hou warm.
Schil de bintjes, de truffelaardappeltjes en gebruik de helft van de zoete aardappelen en snij dit alles in hele fijne dunne plakjes van max. 4 x 4 cm. Frituur elke soort apart tot knapperige chips en bestrooi lichtjes met zout.
Breng een kommetje olijfolie tot tegen het kookpunt en voeg er de teentjes look aan toe (niet pellen), laat zo’n 15 min warmen (niet koken) en laat afkoelen. Haal de (zachte) look uit de pel en hou apart.
Schil de Charlotte aardappelen en kook gaar, pureer door passe-vite en voeg er de gekonfijte look aan toe, werk af door bij te kruiden en hou warm.
Schil de asperges, snij de topjes af op zo’n 3 cm (mooi recht zodat je ze kan rechtzetten) en kook deze beetgaar. Kook de rest van de asperges en cutter fijn met een scheutje room en een klontje boter. Afkruiden met peper en zout.
Schil de groene aspergepunten en kook deze beetgaar.
Bak de carrés aan en kruid met wat peper en zout, bak verder af in een oven van zo’n 180° tot rosé. Snij de koteletjes los .

 

Bordschikking:

Maak een torentje met de aardappelchips door afwisselend elke soort te nemen en tussen elke chip een klein beetje van de gekonfijte lookpuree te spuiten (dit zou voor iets meer stabiliteit moeten zorgen) werk af met een plukje verse kervel.
Schik op een langwerpig bord 3 koteletjes, zet links boven een torentje aardappelchips, spuit kleine “dotjes” van de zoete aardappel rond het vlees, leg op elk dotje een kervelplukje, spuit ook nog enkele “dotjes” van de knoflookpuree en leg hierop een blaadje rode shiso, spuit enkele dotjes zalf van asperges en garneer met een groene aspergepunt. Werk het bord af met wat saus en de rode en groene mosterdsla. Plaats een 2 tot 3-tal staafjes aspergepunten rechtop rond het vlees.
Schenk hierbij een lekkere rode wijn !

 


Print/Deel dit recept

Print Friendly, PDF & Email
Share List

Vorig Hoofdgerecht vlees:
Lamsvlees – erwten – kruidenkorst – dragon – nieuwe aardappelen

Volgend Hoofdgerecht vlees:
Gevulde kwartel met seizoensgroentjes en millefeuille van rode biet en puree.

Pagina’s

  • Contact
  • Extra
  • Home
  • Links
  • Over Ons

Recepten

  • Aperitief (2)
  • Aperitiefhapje (334)
  • Extra (2)
  • Hoofdgerecht vis (28)
  • Hoofdgerecht vlees (93)
  • Nagerecht (115)
  • Pasta (6)
  • Saus (2)
  • Soep (7)
  • Vegetarisch (12)
  • Voorgerecht (116)

Laatste recepten

  • Schelvis met waterkers, risotto en zeekraal
  • Wilde zalm met hoisin, knolselder en soja
  • Braambes met pistache-ijs, Marshmellow en brickdeeg koekje
  • Dimsum van Kreeft schaaldierenbouillon wakamé enoki.
  • Simmental rund bbq style met wilde rijst en bloemkool.
  • Moelleux van chocolade.

 

Licht aan/uitLicht aan/uit
  • Recepten archief menu’s van de maand
  • Recepten archief kijkkoken
| Inhoud en foto's © 2002 - 2023 Kookclub Al Dente |
| Credits: Linkpagina: Photo by Andy Chilton on Unsplash Contactpagina: Photo by Janko Ferlič on Unsplash |
| Theme Dyad ==> aangepast door Poppoll |
| Privacy verklaring |