Aantal personen: 16
Ingrediënten:
Ingrediënten:
– 3.2 kg varkenswangetjes
– 16 grote aardappelen (vastkokende)
– 10 ajuinen
– 8 witte raapjes
– 8 gele raapjes
– 8 grote wortelen
– 4 rode bietjes
– 1.5 liter BERGhOP
– 1 liter bruine fond
– tijm-laurier
– 200 gram boter
– 1 dl olijfolie
– 4 sneden wit brood (zonder korst)
– 4 eetlepels mosterd
– 1/2 dl melk
Bereiding:
Verhit een beetje olie en boter in een bakpan, kruid de varkenswangetjes met peper en zout en kleur op
een hoog vuur. Giet het overtollige vet af, blus met de helft van het bier en giet alles in een grote kookpot.
Verhit boter in een bakpan en bak 2 uien (in ringen gesneden) langzaam bruin, blus met wat bier en voeg
toe aan het vlees.
Voeg de rest van het bier, de bruine fond, het kruidentuiltje en de boterhammen ingesmeerd met mosterd
toe aan het vlees en breng aan de kook. Laat zachtjes sudderen tot de varkenswangetjes gaar zijn (maar ze mogen niet uit elkaar vallen) en smaak af met peper en zout.
Haal de varkenswangen uit het mengsel van bruine fond en bier en hou ze warm.
Duw het mengsel door een fijne zeef en bind eventueel tot sausdikte.
Kuis alle groenten en versnijd in kubussen van 3 cm en/of 2 cm. Kook alle groenten afzonderlijk krokant gaar in licht gezouten water.
Snij de andere gekuiste uien doormidden en daarna in ringen. Bak ze op een zacht vuurtje aan tot ze lichtbruin en zacht geworden zijn. Meng de gebakken uien onder de puree van aardappelen (zie verder).
Schil de aardappelen en snij ze horizontaal middendoor. Haal ze uit met een parisiennelepeltje en kook ze
gaar. Kook de rest van de aardappelen (parisienne) gaar en maak er een malse puree van.
Meng deze puree onder de gebakken ajuin en vul er de uitgehaalde gekookte aardappelen mee op.
Bordschikking:
Trek op een warm bord een streep met de saus. Leg er 2 varkenswangetjes op alsook een mengeling van
de gekookte groenten. Plaats er tot slot nog 1 of 2 halve opgevulde aardappel(en) bij.
Print/Deel dit recept
