Skip to content

Kookclub Al Dente

de receptensite!

We hebben 717 recepten in 10 catagorieën

  • Home
  • Over Ons
  • Recepten
    • Aperitief (2)
    • Aperitiefhapje (334)
    • Voorgerecht (116)
    • Hoofdgerecht vlees (93)
    • Hoofdgerecht vis (28)
    • Nagerecht (115)
    • Soep (7)
    • Saus (2)
    • Pasta (6)
    • Vegetarisch (12)
    • Menu’s van de maand
    • Keukentermen
    • Kijkkoken
    •  
  • Extra
  • Links
  • Contact
Hoofdgerecht vlees

Wildragout met Rochefort, pastinaakpuree, boschampignons, gekarameliseerd mini-witloof en veenbessen


Klaargemaakt op: 13/11/2015

Aantal personen: 16

Ingrediënten:

Ingrediënten:

– 2,5 kg wildragout
– Sjalot
– Look
– Tijm
– Laurier
– Luikse stroop
– Rochefort
– Graanmosterd
– Fondant chocoladepastilles
– Bruin brood
– Hoeveboter
– Room
– Eieren
– Bloemaardappelen
– Pastinaak
– Veenbessen
– Mengeling boschampignons
– Mini-witloofstronken
– Bloem
– Peterselie
– Verse nootmuskaat
– Balasamicocrème
– Acaciahoning
– Fijne suiker

Bereiding:

Wildragout:
Bak de ragout aan in hoeveboter. Strooi wat bloem over het geheel. Strooi fijngesnipperde sjalot over het vlees. Voeg tijm, laurier en peperbolletjes toe. Overgiet met de trappist. Laat zachtjes pruttelen. Leg bruine boterham met graanmosterd op het geheel. Voeg lepel Luikse stroop en handvol fondant chocoladepastilles toe. Kruid af met peper en zout.

Pastinaakpuree:
Snij de pastinaak en aardappelen in kleine stukken. (2/3de pastinaak) Giet af en maak de puree. Voeg eierdooier room en wat boter toe. Kruid met peper en zout en verse nootmuskaat.

Veenbessen:
Lichtjes opwarmen met fijne suiker.

Boschampignons:
Bak de mengeling in hoeveboter. Voeg fijngesnipperde sjalot en verse look toe. Afkruiden met peper en zout en wat tijm.

Mini-Witloof:
Bak de stronkjes in hoeveboter. Voeg wat acaciahoning en balsamicocrème toe. Afkruiden met peper en zout, laten sudderen en laten karameliseren.

 

Bordschikking:

Ragout wordt apart geserveerd.
Geheel afwerken met wat peterselie.
Serveer met glaasje Rochefort.

 


Print/Deel dit recept

Print Friendly, PDF & Email
Share List

Menu van de maand 11 2015
Vorig Hoofdgerecht vlees:
Parelhoen, bloemkool, broccoli, savooikool, romanesco, spruitjes

Volgend Hoofdgerecht vlees:
Trio van Kalf: Tartaar, Zwezerik, Kalfshaas

Pagina’s

  • Contact
  • Extra
  • Home
  • Links
  • Over Ons

Recepten

  • Aperitief (2)
  • Aperitiefhapje (334)
  • Extra (2)
  • Hoofdgerecht vis (28)
  • Hoofdgerecht vlees (93)
  • Nagerecht (115)
  • Pasta (6)
  • Saus (2)
  • Soep (7)
  • Vegetarisch (12)
  • Voorgerecht (116)

Laatste recepten

  • Schelvis met waterkers, risotto en zeekraal
  • Wilde zalm met hoisin, knolselder en soja
  • Braambes met pistache-ijs, Marshmellow en brickdeeg koekje
  • Dimsum van Kreeft schaaldierenbouillon wakamé enoki.
  • Simmental rund bbq style met wilde rijst en bloemkool.
  • Moelleux van chocolade.

 

Licht aan/uitLicht aan/uit
  • Recepten archief menu’s van de maand
  • Recepten archief kijkkoken
| Inhoud en foto's © 2002 - 2023 Kookclub Al Dente |
| Credits: Linkpagina: Photo by Andy Chilton on Unsplash Contactpagina: Photo by Janko Ferlič on Unsplash |
| Theme Dyad ==> aangepast door Poppoll |
| Privacy verklaring |