Aantal personen: 12
Ingrediënten:
Ingrediënten:
Pannenkoeken:
– 400 gram zelfrijzende bloem
– 1 liter melk
– 50 gram griessuiker
– 4 zakjes vanillesuiker
– 8 eieren
Banketbakkersroom:
– 1/2 liter melk
– 100 gram griessuiker
– 50 gram vanillepoeder
– 1 ei
– 2 dl room
– 3 onbespoten appelsienen
– 36 pistachenoten
Bananen-karamelroom:
– 1 banaan
– 250 gram suiker
– 3 eetlepels water
– 5 dl room
– 150 gram hoeveboter
– 1 blaadje gelatine
Chocoladesaus:
– 200 gram fondantchocolade
– 1 dl room
Bereiding:
Pannenkoeken:
Alle ingrediënten mengen en goed mixen. Van de helft dunne flensjes bakken. Deze laten afkoelen. De rest van de deeg bakken net voor opdienen.
Crème prise:
Eerst de banketbakkersroom maken door de melk te koken samen met de helft van de suiker. Een beetje melk overhouden om het vanillepoeder, het ei en de rest van de suiker te kunnen mengen. Als de melk kookt er het eimengsel aan toevoegen en van het vuur nemen (onder voortdurend roeren). De room opkloppen en onder de afgekoelde banketbakkersroom scheppen.
Bananen-karamelroom:
De suiker en het water laten smelten, als het geheel lichtjes begint te verkleuren er de boter onderschudden en tot slot ook de room. Opgelet niet te vloeibaar maken. De rest van de room tot 3/4 opkloppen. De banaan pletten en samen met de karamel onder de opgeklopte room roeren. De helft van de gebakken koude flensjes instrijken met de banaan-karamelroom en oprollen. Bewaren in de koelkast en net voor opdienen versnijden in schuine rolletjes.
De andere helft van de gebakken koude flensjes in rechthoekjes versnijden (+/- 4cm/10 cm). Hierop het mengsel van banketbakkersroom en opgeklopte room spuiten. Hierop de billetjes appelsien schikken en afwerken met een dubbel geplooid sneetje pannenkoek, pistachenoten en een weinig zestes van sinaasappel. De chocolade laten smelten in een warm water bad. De room onder de warme chocolade roeren.
Bordschikking:
Het rolletje links op het bord schikken, in het midden het rechthoekje en uiterst rechts de nog warme pannenkoek overgoten met de warme chocoladesaus. Eventueel afwerken met een weinig cacaopoeder.
Print/Deel dit recept
