Aantal personen: 16
Ingrediënten:
Ingrediënten:
Soufflé:
– 3 dl melk
– 150 gram suiker
– 4 eierdooiers
– 50 gram bloem
– 5 cl sinaasappelsap
– 5 cl Grand-Marnier
– 6 eiwitten
– suiker
– poedersuiker
– geraspte sinaasappelschil
Sinaasappel-botersaus:
– 1 dl sinaasappelsap
– 1 dl room
– 100 gram suiker
– 50 gram boter in stukjes
– aardappelzetmeel
Crème brulee -ijs:
– 1 liter vanille-ijs
– 2 dl volle yoghurt
– bruine suiker
– rood fruit (Frambozen / aardbeien / rode bessen)
IJs:
– 7 dl melk
– 4 dl room
– 8 eierdooiers
– 250 gram suiker
– vanillestokje
Pudding met karamel:
– 250 gram suiker
– 8 eidooiers
– 4 hele eieren
– 4 dl room
– 6 dl melk
– 4 eetlepels vanillepuddingpoeder
Karamel:
– 200 gram suiker
– sap van één citroen
– een scheutje water
– fijn gemalen walnoten
Bereiding:
Soufflé:
Verwarm de melk met één lepel suiker in een pan. Klop de eierdooiers met de rest van de suiker tot een wit lint.
Voeg de bloem toe en meng goed. Voeg geleidelijk de melk toe. Verwarm op een laag vuur tot het mengsel glad en dik is. Voeg sap, geraspte sinaasappelschil en likeur toe. Laat iets afkoelen. Klop de eiwitten stijf onder toevoeging van griessuiker. Schep de eiwitten voorzichtig onder het soufflémengsel. Doe de geboterde en gesuikerde potjes voor 2/3 vol. Zet ze gedurende 25 minuten in een voor verwarmde oven van 180 °C.
Saus:
Breng sap, room, suiker en boter al roerend aan de kook. Laat 3 minuten zachtjes koken. Bind de saus met een weinig aardappelzetmeel.
Crème brulee-ijs:
Haal de roomijs gedurende 15 minuten uit de diepvries (om zacht te worden). Roer in een kom de zacht geworden ijs en de yoghurt goed door elkaar. Zet dit mengsel zeker 15 minuten in de diepvriezer. Bestrooi vlak voor opdienen met de bruine suiker en zet even onder de grill tot de suiker gesmolten is. Schik op het mengsel van rood fruit.
Pudding met karamel:
Klop de eieren (dooiers en volledige ) en de suiker tot een witte massa. Breng de room met de helft van de melk aan de kook. Giet de kokende massa over de ruban blanc onder voortdurend roeren. Breng de rest van de melk aan de kook en roer er het opgeloste puddingpoeder onder. Meng dit onder het vorige mengsel en laat afkoelen. Eventueel vaneren, dwz blijven roeren zodat er geen vel ontstaat.
Laat voor de karamel de suiker smelten in een pan met dikke bodem met het citroensap. Als de suiker volledig is verkleurd, mag je blussen met een scheutje water. Roer er de gemalen walnoten goed door en laat verder koken tot de gewenste dikte. Giet over in een kommetje om af te koelen.
Eventueel de pudding tussen een gebakken bladerdeegje spuiten.
Bordschikking:
In het midden van het bord schikken wij de soufflé en links een bolletje crème brulee-ijs op een mengeling van rood fruit. Aan de andere kant de pudding hetzij gespoten hetzij in een vormpje. Afwerken met een streepje karamel en een streepje sinaasappelbotersaus.
Print/Deel dit recept
