Bereiding:

Aligot:
Schil de aardappelen en snij ze in grove stukken, pel de teentjes look, en kook de aardappelen gaar in licht gezouten water, samen met de teentjes look ( in zijn geheel )
Rasp de TOM kaas grof.
Haal na het garen van de aardappel de lookteentjes eruit, stamp tot een puree, voeg de room en eventueel wat kookvocht toe tot een smeuïge brij, voeg de kaas toe en roer krachtig om met een houten lepel tot men een elastisch mengsel krijgt. Voeg naar keuze en smaak eventueel nog een geperste lookteen toe en hou het geheel warm.

Zeekraal: Blancheer in lichtgezouten kokend water ongeveer 2 min., haal de zeekraal eruit en koel af in ijswater, laat uitlekken.

Zeebaars: haal de filets door de bloem, bak deze krokant op het vel in de boter ( 2 min / kant afhankelijk van de dikte van de vis )

Pestosausje: Maal geroosterde pijnboompitjes en doe ze in de blender, voeg de verse basilicumblaadjes toe, enkele kappertjes, kruiden met pezo, voeg de zongedroogde tomaatjes erbij en cutter deze tot een smeuïge saus met de olijfolie.

Bordschikking:

Borden verwarmen, plaats eerst de zeekraal in een kromme sliert, leg er de gebakken zeebaars op en napeer er de pestosaus over, maak quenelles van de aligot aardappelen en plaats deze op het bord 2 à 3, werk af met wat geroosterde pijnboompitten en de in de oven of op de pan gebakken kerstomaatjes.

Dit alles met een fris wit wijntje !!!

Print/Deel dit recept

Share List